Всэ мяса при бешенстве

Острая вирусная болезнь животных и человека, характеризующаяся передачей вируса при укусе со слюной и признаками тяжелого поражения ЦНС. (Л. Пастер, 18811889 г.; В. Бабеш, 1887 г.; А. Негри, 1903 г.)

Возбудитель: РНК-содержащий вирус сем. Rhabdoviridae род Lyssavirus. Вирус устойчив по отношению к низким температурам. В слюне сохраняется до 24 ч, в гниющем трупе — 2—3 нед. Мгновенно разрушается под действием кипячения и 70°С. Под действием солнечных лучей инактивируется через 5—7 дней. При высушивании погибает через 10—14 дней. К действию дезинфицирующих средств вирус неустойчив: 1— 5%ные растворы формалина убивают его за 5 мин, 5%ный раствор фенола — за 5—10 мин, 10%ный раствор иода — за 5 мин. Быстро инактивируется при рН меньше 3 и больше 11.
Эпизоотология. Течение и симптомы. Восприимчивы: все виды с/х, промысловых животных, плотоядные, в т. ч. дикие хищники.

Инкубационный период: от нескольких суток до 12 мес.
Носительство возбудителя у диких плотоядных.

Симптомы: у собак — неуравновешенность поведения, нарушение акта глотания, слюнотечение, агрессивность. У крупного рогатого скота — чаще параличи, реже агрессивность, слюнотечение, нарушение акта глотания. Близкая картина у овец и верблюдов. У лошадей и свиней — чаще буйная форма.
У человека инк. п. от 10 дней до 1 года. Болезнь начинается с предвестников: возникает отечность кожи, повышается температура тела до 38°С, появляется страх, тревога, головная боль. Этот период продолжается 1—3 дня.
Период выраженного возбуждения: слюнотечение, галлюцинации, бред, бессвязная речь, беспокойство.

Лечение: не проводится.
Исход: летальный.

Патолого-анатомические изменения. У крупного рогатого скота отмечают переполнение преджелудков кормовыми массами вследствие их атонии, обезвоживание организма, истощение, мелкие кровоизлияния в слизистой сычуга и под брюшиной. Печень и почки наполнены кровью. Брыжеечные лимфоузлы набухшие. В головном мозге гиперемия, отек мозгового вещества и мягкой мозговой оболочки.

Диагностика

В лаборатории проводят микроскопию ткани головного мозга с целью обнаружения телец Бабеша-Негри, иммунолюминесцентная микроскопия, РП. в агаровом геле, идентификация вируса реакцией нейтрализации; проводят биопробу. В лабораторию направляют свежий труп (мелкого животного) или голову, головной мозг.
Дифференциальная диагностика. Необходимо дифференцировать от болезни Ауески, листериоза, злокачественной катаральной горячки, инфекционного энцефалита.
Для болезни Ауески: сильнейший зуд, особенно в области головы и более острое течение, однако параличей не бывает, агрессивность не проявляется.
При нервной форме листериоза нет агрессивности и параличей нижней челюсти.
В случае злокачественной катаральной горячки признаки возбуждения выражены довольно редко.
При инфекционном энцефалите отмечают сильную желтушность слизистых оболочек, отсутствие агрессивности.

Профилактика и лечение. Лечение не эффективно. Для профилактики используют:

1)жидкую антирабическую вакцину Алма-Атинского ЗВИ;

2)сухую антирабическую вакцину Алма-Атинского ЗВИ с разбавителем;

3)сухую инактивированную этанолвакцину ВГНКИ против бешенства;

4)вакцину антирабическую инактивированную сухую культуральную из штамма «Щелково51».

Ветеринарно-санитарная экспертиза. При установлении у животных бешенства убой на мясо запрещен. Если бешенство установлено во время убоя и разделки туш, то все продукты убоя подлежат уничтожению сжиганием.

Убойных животных, покусанных бешенными животными, но не имеющих клинических признаков заболевания, разрешается убивать непосредственно в хозяйстве. Места укуса зачищают и уничтожают, а ВСЭ продуктов убоя проводят на общих основаниях.

Животных, привитых против бешенства антирабической вакциной, разрешается убивать на мясо спустя 3 месяца после вакцинации. Дезинфекцию помещения, где находились больные животные, а также оборудования проводят горячим 10% раствором едкого натра или 4% раствором формальдегида. Деревянные предметы ухода и остатки корма сжигают. Загрязненную выделениями больных животных почву перекапывают на глубину 30 см с сухой известью и заливают дезинфицирующим раствором. Работники лаборатории, проводя исследования, должны соблюдать установленные меры предосторожности.

источник

Туши и продукты убоя от животных, больных и подозрительных по заболеванию указанными болезнями, выпускать в сыром виде запрещается. Свиньи, привитые против чумы и имевшие перед убоем повышенную температуру или у которых после убоя обнаружены патологоанатомические изменения внутренних органов, при санитарной оценке рассматриваются так же, как больные чумой.

При наличии дегенеративных или других патологических (абсцессы и др.) изменений в мускулатуре тушу с внутренними органами направляют на утилизацию.

При отсутствии патологических изменений в туше и во внутренних органах решение об использовании их принимают после бактериологического исследования (за исключением листериоза) на сальмонеллы. При этом в случае обнаружения в мясе или внутренних органах сальмонелл внутренние органы направляют на утилизацию или уничтожают, а туши выпускают после проварки или направляют на изготовление консервов.

При отсутствии сальмонелл тушу, шпик и внутренние органы разрешается перерабатывать на вареные, варено-копченые колбасы и консервы или направлять на проварку. При роже, пастереллезе и листериозе мясо, кроме того, разрешается использовать и на изготовление вареных колбас, варено-копченых грудинок и кореек.

Патологически измененные внутренние органы, кишки и кровь, а также головы от больных листериозом животных во всех случаях направляют на утилизацию с обработкой при температуре не менее 100 °C или проварку при этой же температуре в течение 1 ч.

Бешенство. Туши покусанных животных, направленных на убой в течение 48 часов после покуса, используют без ограничений, зачищая места укуса. При убое животных, покусанных более 48 часов, внутренние органы и шкуры направляют на утилизацию, а туши используют после проварки.

В соответствии с правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов

Сап. При установлении сапа, ботулизма, эпизоотического лимфангоита туши с внутренними органами и шкурой уничтожают. Все туши, подозреваемые в обсеменении возбудителями сапа и эпизоотического лимфангоита по ходу технологического процесса, выпускают после проварки, а внутренние органы направляют на утилизацию, так же поступают и с тушами при невозможности их проварки.

Туши, обсемененные по ходу технологического процесса возбудителем ботулизма, направляют на утилизацию.

При установлении мыта голову и внутренние органы направляют на утилизацию, а тушу выпускают без ограничения, если при бактериологическом исследовании не выделены сальмонеллы или возбудитель мыта. При выделении из туши сальмонелл или мытного стрептококка ее направляют на проварку.

В соответствии с правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов

При поражении мышц, лимфатических узлов туши, нескольких паренхиматозных органов или при выявлении лейкозных разрастаний (бляшек) на серозных покровах туши ее независимо от упитанности и продукты убоя утилизируют.

Если поражены отдельные лимфатические узлы или органы, но нет изменений в скелетной мускулатуре, такие лимфатические узлы или органы направляют на утилизацию, а тушу и непораженные органы используют в зависимости от результата бактериологического исследования. При обнаружении сальмонелл тушу и непораженные органы направляют на проварку или изготовление консервов. При отсутствии сальмонелл тушу и непораженные органы направляют на изготовление колбасных изделий.

При положительном результате гематологического исследования животного на лейкоз, но при отсутствии патологических изменений, свойственных лейкозу, тушу и органы выпускают без ограничения.

источник

САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА ПРОДУКТОВ УБОЯ ПРИ ПОДОЗРЕНИИ НА СИБИРСКУЮ ЯЗВУ, ПРИ ПОДТВЕРЖДЕНИИ ДИАГНОЗА, ВЕТЕРИНАРНЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ

До получения результатов туши и все органы изолируют в обособленное место.

При установлений бактериоскопическим исследованием сибирской язвы тушу с органами и шкурой, не ожидая результатов бактериологического исследования, направляют для уничтожения сжиганием при соблюдении установленных ветеринарно-санитарных правил.

Все обезличенные продукты — ноги, уши, вымя, кровь и др., полученные от убоя других животных, смешанные с продуктами убоя от сибиреязвенного животного, сжигают.

Шкуры от здоровых животных, контактировавшие со шкурой от животного, больного сибирской язвой, подлежат дезинфекции. Немедленно после удаления сибиреязвенной туши и других продуктов убоя в убойном цехе производят дезинфекцию; рабочие проходят санитарную обработку по указанию и под наблюдением медико-ветеринарного надзора.

Другие туши и продукты убоя, подозреваемые в обсеменении возбудителем сибирской язвы по ходу технологического процесса, немедленно подвергают обеззараживанию проваркой, но не позднее 6 ч с момента убоя, в открытых котлах в течение 3 ч с начала закипания, а в закрытых котлах — в течение 2,5 ч. При невозможности провести обеззараживание в указанный срок эти туши должны быть изолированы в помещение при температуре не выше 10°С, а затем направлены на обеззараживание, но не позже 48 ч с момента убоя. Если это невыполнимо, то туши и продукты убоя, подлежащие обеззараживанию, направляются на утилизацию или уничтожение сжиганием.

Туши и продукты убоя, обсеменение которых возбудителем сибирской язвы по ходу технологического процесса исключается, выпускают без ограничений.

При обнаружении сибирской язвы на колхозном рынке из лаборатории ветсанэкспертизы нужно как можно быстрее удалить все продукты, а помещение подвергнуть дезинфекции. Место, где лежала сибиреязвенная туша, дезинфицируют раствором хлорной извести, содержащим 5% активного хлора, а пол и стены всего помещения — раствором с 2% активного хлора. Через 1 ч проводят механическую очистку помещения, собранный мусор сжигают. Помещение трехкратно дезинфицируют: первый раз горячим 10% раствором едкого натрия, второй раз через 1 ч раствором хлорной извести с содержанием 5% активного хлора и через 1 ч тем же раствором. Помещение проветривают, а все оборудование, столы, стены и полы моют горячей водой. Ножи, вилки, мусаты кипятят 30 мин в 5% растворе кальцинированной соды. Спецодежду обеззараживают в автоклавах.

Сибирская язва человека. Инкубационный период от нескольких часов до 8 суток (чаще 2-3 сут.). Наиболее часто сибирская язва у человека протекает в виде кожной формы (95-99% случаев) и лишь у 1-5% больных — в виде легочной и кишечной. Типичные проявления кожной формы сибирской язвы возникают в зоне ворот инфекции. Вначале появляется красное зудящее пятнышко, которое быстро превращается в папулу, а последняя — в везикулу с прозрачным или геморрагическим содержимым. Больной при продолжающемся зуде срывает пузырек, на его месте образуется язвочка с темным дном и обильным серозным отделяемым. По периферии язвочки развивается воспалительный валик, в зоне которого образуются дочерние пузырьки. Одновременно с этим вокруг язвочки развиваются отек и регионарный лимфаденит. Характерно отсутствие чувствительности в области дна язвочки, а также отсутствие болезненности в области увеличенных лимфатических узлов.

К моменту образования язвочки появляется лихорадка, которая продолжается в течение 5-7 сут., общая слабость, разбитость, головная боль, адинамия. Местные изменения в области поражения нарастают примерно в течение тех же сроков, что и лихорадка, а затем начинается обратное развитие: сначала снижается температура тела, прекращается отделение серозной жидкости из зоны некроза, начинается уменьшение (до полного исчезновения) отека и на месте некроза постепенно формируется струп. На 10-14-й день струп отторгается, образуется язва с гранулирующим дном и умеренным гнойным отделяемым с последующим рубцеванием.

Легочная форма сибирской язвы начинается остро, протекает тяжело. Проявляется болью в груди, одышкой, цианозом, тахикардией (до 120-140 уд. в 1 мин), кашлем и отделением пенистой кровянистой мокроты. Температура тела достигает 40°С и выше, артериальное давление понижается.

Кишечная форма сибирской язвы характеризуется общей интоксикацией, повышением температуры тела, болью в эпигастраль-ной области, поносом, рвотой. Живот вздут, резко болезнен при пальпации» нередко имеются признаки раздражения брюшины. В рвотных массах и выделениях из кишечника появляется примесь крови. При любой из описанных форм сибирской язвы может развиться сепсис с бактериемией и вторичными очагами (поражение печени, селезенки, почек, мозговых оболочек).

Прогноз при кожной форме и при своевременно начатом лечении благоприятный. При кишечной и легочной формах прогноз сомнителен даже при рано начатом и интенсивном лечении.

Эмфизематозный, или шумящий, карбункул (Gangraena emphysematosa). Инфекционное, неконтагиозное заболевание крупного рогатого скота, редко встречается у овец и коз. Болезнь остро-протекающая, поражается в основном молодняк до 3 лет.

Возбудитель Clostridium shauvoei, подвижный, палочковидный с закругленными концами анаэроб, спорообразующий, обладает протеолитическими свойствами. Иногда из патологического материала вместе с Cl, shauvoei выделяют Cl, septicum или Cl. nevyi. Вегетативные формы Cl, shauvoei при нагревании до 80°С погибают через 2 ч, до 100’С — через 20 мин. Растворы формалина.и едких щелочей убивают возбудителя. В солонине и высушенном мясе сохраняется несколько лет. Споровые формы выдерживают нагревание текучим паром до 6 ч, а кипячение в воде — 2 ч. В навозе сохраняются до 6 мес.

Послеубойная диагностика. Для данной болезни характерным считается наличие,крипитирующих припухлостей на туше в области шеи, подгрудка, при надавливании из них выделяется геморрагический экссудат с пузырьками газа, имеющего запах прогорклого масла. Регионарные лимфатические узлы увеличены, сочные, гемор-рагичны. Язык, глотка, гортань отечны. В серозных полостях кровянистая мутная жидкость со сгустками фибрина.

Во внутренних органах: дряблость сердечной мышцы с кровоизлияниями под эпикардом, небольшое увеличение и полнокров-ность селезенки, иногда она крипитирует; дряблость и изменение цвета почек и печени, отечность легких, появление в паренхиме внутренних органов пузырьков газа и некротических очагов. Слизистая оболочка тонкого и толстого отделов кишечника воспалена.

В плане дифференциальной диагностики необходимо учитывать сходство эмфизематозного карбункула со злокачественным отеком и сибирской язвой. Однако при сибирской язве отмечается существенное увеличение селезенки и размягчение ее пульпы, в пораженных тканях отсутствуют пузырьки газа. При злокачественном отеке возбудитель проникает в организм через рану, в этом случае отек и эмфизема подкожной и мышечной соединительной ткани выражены еще больше.

Для окончательного диагноза проводят лабораторные исследования.

Больных животных к убою не допускают.

Ветеринарно-санитарная оценка и мероприятия. Учитывая стойкость спорообразующего возбудителя эмкара во внешней среде, а также крайне отрицательную органолептику туш, убой больных животных на мясо запрещен. Бели болезнь будет выявлена после убоя животного, то все продукты убоя больных животных, а также все обезличенное сырье, смешанное с продуктами убоя больных животных, подлежат сжиганию. Так поступают и с тушами, находящимися в контакте с тушами больных эмкаром животных.

Молоко от животных, больных эмфизематозным карбункулом, кипятят 30 мин и уничтожают.

На скотобазе или в цехе предубойного содержания, где находились больные животные, а также в убойном цехе, проводят дезинфекцию горячим 10% раствором едкого натрия (калия) или раствором хлорной извести с содержанием не менее 5% активного хлора, или 10% раствором однохлористого йода (20°С). Навоз сжигают, сточные воды обезвреживают сухой хлорной известью.

Злокачественный отек (Oedema malignum) (газовая гангрена). Острая септическая болезнь, протекающая при явлениях общей интоксикации и местных поражениях воспалительного, отечного, геморрагического характера с обильным газообразованием в пораженных тканях и их некрозом.

Восприимчивы к заболеванию все виды животных и человек. Наиболее восприимчивы лошади, овцы и свиньи, менее — крупный рогатый скот и козы.

Возбудители. Возбудителем болезни является ассоциация анаэробов: Cl. septicum, Cl. oedematiens, Cl. perfringens, Cl. kystoliticum. В раневом содержимом может обнаруживаться непатогенный микроб Cl. sporogenes, способствующий гнилостному распаду отмерших тканей. Основным возбудителем газовой гангрены у животных является Cl. septicum, у людей — Cl. perfringens.

Послеубойная диагностика. В области припухлости находят сильную инфильтрацию соединительной ткани с желтой или красноватой жидкостью, содержащей множество пузырьков газа и издающей своеобразный гнилостный запах (вмешательство гнилостных бактерий) или иногда запах прогорклого масла. Мышцы пораженной области темно-бурого или черно-красного цвета, легко рвутся и содержат между мышечными пучками пузырьки газа. В брюшной полости имеется красноватая серозная жидкость. Брюшина сильно инъецирована, легко рвется, местами кажется пронизанной кровоподтеками.

При развитии злокачественного отека как послеродовой инфекции клетчатка полости таза отечно инфильтрирована и пронизана пузырьками газа. Регионарные лимфатические узлы увеличены и сочны. При разрезе припухлости из нее вытекает красновато-желтая, красновато-бурая или бесцветная жидкость с пузырьками газа. Селезенка обычно не увеличена или увеличена незначительно.

В печени признаки мутного набухания. В легких находят сильную гиперемию, очень часто отек. Сердце нередко в состоянии сильной паренхиматозной дегенерации.

У свиней часто находят инфильтрированные воспалительные отеки в заглоточной области, при этом заглоточные и шейные лимфатические узлы увеличены и геморрагически воспалены.

Слизистая желудка набухшая. Местами коричнево-красного или желто-коричневого цвета с дифтеритическими наложениями. Подслизистая ткань и мышечный слой пропитаны серозной красноватой жидкостью с примесью газа. Печень также содержит пузырьки газа.

При лабораторных исследованиях диагноз ставят на основании бактериоскопии, посева материала на питательные среды и результатов биопробы на лабораторных животных (морские свинки), они погибают после заражения через 12-24 ч.

Злокачественный отек необходимо дифференцировать от сибирской язвы и эмфизематозного карбункула.

Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя и мероприятия. Животных, больных или подозрительных по заболеванию злокачественным отеком, к убою на мясо не допускают. При обнаружении заболевания после убоя тушу с органами и шкурой сжигают. Все обезличенные продукты (ноги, вымя, кровь и др.), полученные от убоя других животных, смешанные с продуктами убоя от животных, у которых установлен злокачественный отек либо они находились в контакте с ними (в т. ч. и туши), сжигают.

Для профилактической дезинфекции против Cl. perfringens на мясокомбинатах применяют 0,5% (50°С) раствор дихлоризоцианурата натрия для обработки технологического оборудования, загрязненного белком и жиром при экспозиции 50 мин и 0,1% концентрации — для обработки оборудования, не загрязненного белком и жиром, при экспозиции 5 мин.

Для дезинфекции рекомендуют горячий 10% раствор едкого натрия (каустической соды), раствор хлорной извести с содержанием 5% активного хлора при трехкратном нанесении на поверхность с интервалом 1 ч, 5% раствор формальдегида (20-30°С), 10% раствор однохлористого йода при двукратном нанесении с интервалом 1 ч. Инфицированный навоз сжигают.

Брадзот (Bradeot). Острая инфекционная неконтагиозная энтеросептическая болезнь взрослых овец и ягнят (иногда болеют козы).

Возбудитель: Cl. septicum, хотя помимо него из патологического материала выделяют также Cl. oedematiens, Cl. gigas, Cl. perfringens, Cl. septicum — палочковидный с закругленными концами микроорганизм, образует овальной формы споры, капсул не образует, выделяет экзотоксин и гемолизин. Кипячение при 100’С переносит в течение 2-15 мин.

Брадзот — исключительно быстро протекающая болезнь. Внешне здоровые животные вдруг слабеют, ложатся в судорогах, со скрежетом зубов погибают в течение от нескольких минут до нескольких часов. Из клинических проявлений болезни, наблюдаемых при ее медленном течении, можно указать на выделение пенистой кровянистой слюны, тимпанию, колики.

Послеубойная диагностика. Болезнь характеризуется геморрагическим воспалением слизистой оболочки сычуга и сильным образованием газов в желудочно-кишечном тракте. Под кожей, особенно в области подгрудка, кровянистые инфильтраты нередко с пузырьками газа. Эти места обычно припухлые, мускулатура не изменена. Печень увеличена, с мелкими очагами некроза. Почки кровенаполнены, селезенка не увеличена, содержит пузырьки газа. В плевральной, перитониальной и перикардиальной полостях красноватая жидкость. Сердечная мышца дряблая, лимфатические узлы увеличены, гиперемированы. Легкие отечны, вдыхательных путях кровянистая слизь.

Санитарная оценка продуктов убоя и мероприятия. Убой больных брадзотом овец на мясо запрещен. Если болезнь установлена после убоя животного, то тушу, внутренние органы, шкуру и все обезличенные продукты убоя уничтожают.

Помещение, где проводился убой больных животных, инвентарь и инструменты дезинфицируют осветленным раствором хлорной

извести, содержащим 5% активного хлора, или 5% раствором формальдегида с экспозицией 1 ч и трехкратным нанесением.

Инфекционная энтеротоксемия овец (размягченная почка). Заболевание протекает весьма остро при коматозных или судорожных явлениях, сопровождается высокой смертностью. Болеют овцы всех возрастов.

Возбудитель. Болезнь вызывается токсинами микроорганизмов Cl, perfringens, быстро размножающихся в кишечнике. В организме животных и на средах с добавлением крови палочки образуют капсулы. Микробы образуют споры. Хорошо растут на питательных средах, обычно используемых для культивирования анаэробов.

0,005 мг бульонной культуры микроба убивает за 24-48 ч морскую свинку. Резистентность спор микроба к нагреванию при 100°С составляет 8-90 мин.

Течение болезни острое, продолжительность 3-6 ч. При коматозной форме в начале болезни у животных наблюдают шатающуюся походку и слабость. Овцы кружатся, жуют грязь, мусор и другие предметы, падают и лежат с запрокинутой головой. Коматозное состояние появляется внезапно.

В судорожной форме у овец вначале бывает угнетенное состояние, затем внезапно наступают сильные судороги. Овцы падают, скрежещут зубами, глаза их выпучены.

Послеубойная диагностика. На слизистой оболочке тонкого отдела кишечника обнаруживают полосчатые кровоизлияния, наблюдают гиперемию мезентериальных лимфатических узлов, в почках — кровоизлияния, одна из почек (реже обе) размягчена, ее паренхима кашицеообразной консистенции; печень серо-глинистого цвета с полосчатыми, точечными кровоизлияниями, под капсулой ломкая; мышца сердца дряблая и напоминает вареное мясо.

Дифференциальный диагноз. Энтеротоксемию овец следует дифференцировать от молниеносной формы сибирской язвы, дизентерии ягнят.

Санитарная оценка продуктов убоя и ветеринарно-санитарные мероприятия. Убой животных, больных энтеротоксемией, запрещается. При установлении болезни на конвейере тушу со всеми органами и шкурой уничтожают.

Для дезинфекции помещений используют раствор хлорной извести с содержанием 5% активного хлора, горячие (70-80°С) 10% растворы едкого натрия, 4% растворы формальдегида (30°С) при двукратном нанесении на поверхности с интервалом 1 ч.

Чума крупного рогатого скота (Pestis bovum) — острое септическое, заразное, инфекционное заболевание, поражающее крупный

рогатый скот, в том числе буйволов, яков, зебу, а также верблюдов, овец, коз, оленей и других животных. Лошади и свиньи к заболеванию не чувствительны. В СССР болезнь ликвидирована в 1927-1928 гг.

Возбудитель: фильтрующийся РНК-содержащий вирус. У больных животных он находится в крови, цереброспинальной жидкости, внутренних органах, мозговой ткани, фекалиях, выделяется с мочой, молоком. К воздействию факторов внешней среды не обладает большой стойкостью, легко разрушается под влиянием химических дезинфекторов. В свежем мясе сохраняет жизнеспособность 4 сут., в солонине крепкого посола — более 28 сут. В крови и внутренних органах, хранящихся при комнатной температуре, гибнет в течение 3-4 сут. Нагревание до 60°С разрушает вирус за несколько секунд, прямые солнечные лучи — до 5 ч. В костном мозге зарытых в землю трупов сохраняется 30 сут., в засоленных и высушенных в тени шкурах — 24-42 ч., а в замороженных органах и крови — 3-6 мес.

Послеубойная диагностика. Истощение туш, глаза запавшие, конъюнктива набухшая, с кровоизлияниями. Вокруг рта, глаз, ноздрей, половой щели кожа загрязнена слизисто-гнойными выделениями, засыхающими в виде буро-зеленых корочек. В подкожной клетчатке студневидные инфильтраты, кровоизлияния. На внутренней поверхности губ, щек, на языке, деснах видны эрозии и язвочки с отложениями фибрина. Мягкое небо и надгортанник отечны, гипе-ремированы, покрыты дифтеритическими корочками. Аналогичные изменения находят на слизистой дыхательных путей. Лимфатические узлы головы увеличены, с кровоизлияниями. В легких очаги катарального воспаления, интерстициальная эмфизема. Сердечная мышца дряблая. Средостенные лимфатические узлы увеличены, отечны. Селезенка обычно не изменена. Почки пятнисто-глинистого цвета, набухшие. Печень без существенных изменений, иногда глинистого цвета. Желчный пузырь переполнен желчью, нередко с примесью крови. В преджелудках имеются кровоизлияния и небольшие эрозии. Книжка наполнена плотными сухими кормовыми массами. Значительные изменения наблюдают в сычуге. Его слизистая оболочка, особенно в пилорической части, резко набухшая, складчатая, красно-кирпичного или темно-буро-красного цвета. На верхушках складок видны кровоизлияния, а также участки некроза в виде сыровидных гнездышек или темно-коричневых более крупных струпьев, под которыми находят язвы.

В тонком отделе кишечника слизистая оболочка набухшая, гиперемирована, с геморрагиями. Солитарные фолликулы и пейеровы бляшки набухшие и резко выступают над окружающей поверхностью. При надавливании из пейеровых бляшек выделяются пробочки гноя. В толстом отделе кишечника отмечают такие же изменения, как и в тонком, но они менее резко выражены. Слизистая оболочка прямой кишки гиперемирована или усеяна кровоизлияниями, в результате творожистого распада она как бы посыпана отрубями. Брыжеечные лимфатические узлы набухшие, гиперемирова-ны, иногда содержат кровоизлияния.

Дифференциальный диагноз. Чума крупного рогатого скота по ряду признаков сходна со злокачественной катаральной горячкой. Однако для последней характерно поражение глаз (кератит, ирит, скопление экссудата в передней камере глаз), а также резко выраженное поражение слизистой оболочки носовой полости и добавочных полостей. При чуме же наблюдается только конъюнктивит, а поражения воздухоносных путей не резко выражены. Кроме того, в случае злокачественной катаральной горячки клинически резко выражены явления со стороны центральной нервной системы, чего не наблюдают при чуме.

Необходимо чуму дифференцировать от геморрагической септицемии (пастереллеза) крупного рогатого скота. Однако последняя протекает в других формах и вызывается пастареллой, патогенной для мелких подопытных животных, которые невосприимчивы к вирусу чумы крупного рогатого скота. Иногда чуму крупного рогатого скота приходится дифференцировать от ящура.

Санитарная оценка продуктов убоя и мероприятия. Ввиду особой эпизоотической опасности убой чумных животных на мясо запрещен. Если болезнь диагностирована после убоя животного, то все продукты убоя уничтожают на месте и срочно проводят строгие ветеринарно-санитарные мероприятия.

Молоко от больных чумой коров кипятят 30 мин и уничтожают.

Помещения, где содержались и убивались больные животные, обрабатывают горячим (70-80°С) 2% раствором едкого натрия, 1% раствором формальдегида, раствором хлорной извести с 2% активного хлора.

Can (Malleua). Заразное заболевание, болеют однокопытные, иногда верблюды, олени, заражается и болеет человек. Протекает преимущественно в хронической форме. Характеризуется появлением узелков, язв на слизистых оболочках носа, трахее бронхов, легких и других органов.

Возбудитель — сапная палочка Bad. mallei, грамотрицательная, подвижная, с округленными краями, длиной 2-5, шириной 0,5-0,8 мкм. Устойчивость возбудителя невелика: при кипячении в культурах гибнет через несколько минут, низкие температуры (-19*С и ниже) не оказывают заметного влияния на жизнеспособность возбудителя сапа. При высушивании он гибнет через 1-2 нед., гниение губит через 14-25 сут. Во влажных помещениях жизнеспособность и вирулентность палочек могут сохраняться 20-30 сут. Микроб погибает от действия прямых лучей солнца через 24 ч. Возбудитель чувствителен к дезинфицирующим средствам.

Послеубойная диагностика. При послеубойном исследовании обязательно вырубают носовую перегородку и тщательно ее осматривают и всю носовую полость. Разрезают подчелюстные лимфатические узлы. При сапе на слизистой оболочке носа, гортани, трахеи, бронхов находят сапные узелки и язвы, а на местах их заживления рубцы. При осмотре в легких можно обнаружить сапные узелки величиной от просяного зерна до горошины. Иногда узелки сливаются, образуя крупные сливные узлы, которые могут обызвествляться. При диффузном поражении легких в них наблюдают признаки сапной пневмонии или бронхопневмонии. Хроническое течение процесса в легких характеризуется сапными разращениями в виде плотных участков почти белого цвета («саловидный» сап), пронизанных множеством мелких гнойных или казеозных фокусов; иногда легочная ткань замещена рубцовой с обызвествленными очагами.

Дифференциальный диагноз. В легких и печени встречаются паразитарные узелки величиной от просяного зерна до горошины, в отличие от сапных паразитарные узелки в основном правильной округлой формы, плотные, имеют толстую капсулу концентрического строения с плотной обызвествленной массой в центре. При надрезе капсулы эта масса легко вылущивается в виде круглого или несколько бугристого образования, оставляя полость с гладкими стенками. Надрез сапного узелка позволяет извлечь из центра только сухую кашицеобразную массу, часть которой остается в полости, причем стенки последней никогда не бывают гладкими. При паразитарных узелках нет изменений в регионарных лимфатических узлах, тогда как при сапных поражениях такие изменения встречаются почти всегда.

Различные заболевания носовой полости — обычный ринит, хронический катар лобной пазухи, гайморовой полости, хронический катар воздухоносных мешков, повреждения стенок носовой полости, связанные с травмами и рубцами или вызываемые злокачественными опухолями, личинками овода, имеют признаки, свойственные и сапу: носовое истечение — нередко с кровью, язвы, рубцы, опухание подчелюстных слюнных желез. Признаки некоторых инфекционных болезней, таких как мыт, петехиальная горячка, пустулезный контагиозный стоматит, а также связанные с поражением кожи (эпизоотический лимфангоит), могут вызвать подозрение на сап. Сопоставление признаков, характерных для сапа, обнаружение возбудителей, отличных от сапного, специфическая диагностика — все это дает возможность отличить сап от других заболеваний.

При лабораторной диагностике достаточно надежным методом является внутрибрюшинное введение самцам морских свинок материала из свежих сапных узелков. Через 2-4 сут. у них развиваются орхиты и периорхиты.

Санитарная оценка продуктов убоя и ветеринарно-санитарные мероприятия. Животных, больных сапом, к убою не допускают. Клинически больных сапом и положительно реагирующих при маллеинизации животных уничтожают. В случаях убоя животных туши со всеми внутренними органами и шкурой также уничтожают. Продукты убоя уничтожают, если животные были убиты на мясо без маллеинизации.

Все туши, подозреваемые в обсеменении возбудителем сапа по ходу технологического или производственного процесса, выпускают после проварки, а внутренние органы направляют на техническую утилизацию. ‘taK же поступают с тушами при невозможности их проварки.

Убойное помещение и все оборудование дезинфицируют осветленным раствором хлорной извести с 3% активного хлора, горячим 4% раствором едкого натрия, 3% раствором формальдегида. Все предметы, находившиеся в соприкосновении с больными или подозрительными в заболевании животными, обрабатывают горячим 4% раствором едкого натрия. Деревянные предметы погружают на сутки в 4% раствор едкого натрия. Малоценные предметы сжигают.

Рабочие и лица, соприкасавшиеся с заразным материалом, проходят санитарную обработку по указанию медико-санитарного надзора.

Бешенство (Rabies). Остропротекающая инфекционная болезнь теплокровных животных, характеризующаяся поражением центральной нервной системы. Заболевание передается здоровым животным от больных через инфицированную слюну в результате укусов. Иногда заражение происходит при попадании слюны, содержащей вирус, на поврежденную кожу. Плотоядные животные могут заразиться при поедании трупов животных, погибших от бешенства.

К бешенству восприимчивы все виды животных, восприимчив к бешенству и человек.

Возбудитель: фильтрующийся нейротропный РНК-содержащий вирус из семейства рабдовирусов. Локализуется в тканях центральной нервной системы и цереброспинальной жидкости, слюнных железах и слюне, в поджелудочной железе. Имеются сведения об обнаружении вируса бешенства в молоке, полученном от больных коров.

Ультрафиолетовые лучи убивают вирус за 5-7 мин, прямые солнечные — за 2 ч. При высушивании выдерживает температуру 100*С

в течение 2-3 мин. В жидкой среде при 70°С погибает за 15 мин, при 100°С — немедленно. В лиофилизированном состоянии сохраняет жизнеспособность 3-4 года. Быстро разрушается под непосредственным воздействием кислот, щелочей, формалина, фенола. Низкие температуры консервируют вирус — в мозге закопанных в землю трупов вирус не разрушается в течение всей зимы.

Послеубойная диагностика. При осмотре туши и внутренних органов специфических изменений не обнаруживают. У крупного рогатого скота отмечают переполнение преджелудков кормовыми массами вследствие их атонии, обезвоживание организма, истощение, мелкие кровоизлияния в слизистой сычуга и под брюшиной. Печень и почки наполнены кровью. Брыжеечные лимфатические узлы набухшие. В головном и спинном мозге гиперемия, отек мозгового вещества и мягкой мозговой оболочки. На ранних стадиях болезни многие из указанных признаков могут отсутствовать.

При микроскопии находят отек, дистрофические и некротические изменения в нейронах головного мозга, особенно в нейронах мозгового ствола. Нахождение в цитоплазме ганглиозных клеток аммоновых рогов специфических включений — телец Бабеша-Не-гри является подтверждением диагноза.

Дифференциальный диагноз. Бешенство у крупного рогатого скота необходимо дифференцировать от болезни Ауески, листериоза, злокачественной катаральной горячки; у лошадей — от болезни Ауески, листериоза, инфекционного энцефалита. Для болезни Ауески типичны сильнейший зуд, особенно в области головы, и более острое течение, однако параличей не бывает, агрессивность не проявляется. При нервной форме листериоза не отмечают агрессивности больных животных, не бывает паралича нижней челюсти. В случае злокачественной катаральной горячки признаки возбуждения животного могут быть выражены довольно резко, но только в первые дни болезни, в дальнейшем появляются характерные поражения слизистых оболочек. При инфекционном энцефаломиелите отмечают сильную желтушность слизистых оболочек, отсутствие агрессивности. Подозрение на бешенство может возникнуть и при некоторых отравлениях, тимпании, коликах. Однако в таких случаях не развиваются типичные для бешенства параличи.

При лабораторной диагностике проводят микроскопическое исследование материала для обнаружения телец Бабеша-Негри. При отсутствии этих телец бешенство не исключается, а исследование продолжается для выявления рабического антигена реакцией диффузионной преципитации в агаровом геле. Этим методом исследуют даже загнивающий материал. При необходимости для подтверждения наличия вируса в исследуемом материале ставят биопробу на молодых мышах или кроликах.

Санитарная оценка продуктов убоя и ветеринарно-санитарные мероприятия. При установлении у животных бешенства убой на мясо запрещен. Если бешенство установлено во время убоя и разделки туш, то все продукты убоя подлежат уничтожению сжиганием.

Убойных животных, покусанных бешеными животными, но не имеющих клинических признаков заболевания, разрешается убивать непосредственно в хозяйстве. Места укуса зачищают и уничтожают, а ветсанэкспертизу туши, внутренних органов проводят на общих основаниях.

Животных, привитых против бешенства антирабической вакциной, разрешается убивать на мясо спустя 3 мес. после вакцинации.

Дезинфекцию помещения, где находились больные животные, а также оборудования проводят горячим 10% раствором едкого натрия или 4% раствором формальдегида. Деревянные предметы ухода и остатки корма сжигают. Загрязненную выделениями больных животных почву перекапывают с сухой хлорной известью и заливают дезинфицирующим раствором.

Работники лаборатории, проводя исследования, должны соблюдать установленные меры профилактики. Руки защищают резиновыми перчатками, глаза — очками, рот и нос — марлевой маской.

О всех случаях установления диагноза бешенства у животных письменно сообщают в медицинское учреждение.

Бешенство у человека. Инкубационный период длится от 7 сут. до года (чаще 1-3 мес.). Выделяют стадии предвестников, возбуждения и параличей. Стадия предвестников длится 1-3 сут. В это время у больного появляются неприятные ощущения в области укуса или ослюнения (жжение, тянущие боли, зуд), хотя рана уже зарубцевалась, беспричинная тревога, депрессия, бессонница.

Стадия возбуждения характеризуется гидрофобией, аэрофобией и повышенной чувствительностью. Гидрофобия (водобоязнь) проявляется в том, что при попытке пить, а затем лишь при приближении к губам стакана с водой у больного возникает судорожное сокращение мышц глотки и гортани, дыхание становится шумным в виде коротких судорожных вдохов, возможна кратковременная остановка дыхания. Судороги могут возникнуть от дуновения в лицо струи воздуха (аэрофобия). Температура тела субфибрильная. Слюноотделение повышено, больной не может проглотить слюну и постоянно ее сплевывает. Возбуждение нарастает, появляются зрительные и слуховые галлюцинации. Иногда возникают приступы буйства с агрессивными действиями. Через 2-3 сут. возбуждение

сменяется параличами мышц конечностей, языка, лица. Смерть наступает через 12-20 ч. после появления параличей. В качестве вариантов течения выделяют бульбарную форму с выраженными симптомами поражения продолговатого мозга, паралитическую и мозжечковую с мозжечковыми расстройствами.

Мелиоидоз (ложный сап) — инфекционная болезнь животных и человека, характеризующаяся септицемией, с образованием абсцессов в легких, печени, селезенке, почках и других органах. К ме-лиоидозу восприимчивы однокопытные, свиньи, овцы, козы, кролики, собаки, кошки

Возбудитель болезни Pseudomonas pseudomallei — нежная, подвижная грамотрицательная палочка с закругленными концами, длиной 2-6 и шириной 0,5 мкм; капсулы не имеет, спор не образует, имеет жгутики.

По морфологическим и культуральным признакам, по антигенным свойствам микроб близок к возбудителю сапа, он хорошо растет на обычных питательных средах (рН 6,8-7,5), аэроб, оптимальная температура 37,5″ С.

Микроб чувствителен к нагреванию: при 56°С погибает в течение 10 мин, при 4°С — через 3 нед., при —4°С — 2-3 нед., при комнатной температуре агаровые и бульонные культуры сохраняют жизнеспособность в течение 2-3 мес.

Устойчив к высушиванию, в почве сохраняется 27 сут., в воде -44, в моче — 17, в кале — 27» в трупном материале — 8 сут.

Во внутренних органах находят характерные для мелиоидоза казеозные узелки, мелкие, окруженные зоной острого воспаления. При генерализации инфекции печень, селезенка, почки, регионарные лимфатические узлы увеличены, на разрезе усеяны многочисленными узелками и абсцессами желтоватого цвета разной формы и величины. Сходные поражения наблюдают в легких, мочевом пузыре, желчном пузыре, подкожной клетчатке, мышцах и костях.

Гистологически описанные очаги напоминают сапные.

Дифференциальный диагноз. При проведении дифференциального диагноза необходимо исключить сап на основании эпизоото-логических данных, клинической картины (сап характеризуется поражением носовой полости, легких, кожи), патолого-анатомических изменений — наличием характерных сапных узелков в носовой полости и легких.

Лабораторная диагностика. Бактериологический диагноз основан на выделении чистой культуры. С этой целью делают высевы гноя, экссудата, крови на обычные питательные среды. Кроме того,заражают патологическим материалом морских свинок.

Санитарная оценка продуктов убоя и мероприятия. Убой на мясо больных и подозрительных по заболеванию животных запрещается. При установлении болезни в процессе убоя животных тушу со всеми органами и шкурой уничтожают.

Помещения и загоны скотобазы дезинфицируют 2% горячим (70-80°С) раствором едкого натрия, 2% раствором формальдегида, раствором хлорной извести с 2% активного хлора. Помещения цеха убоя скота и разделки туш дезинфицируют следующим образом: вначале орошают поверхности 2% раствором (70-80°С) едкого натрия, выдерживают 1 ч, промывают горячей водой и вновь орошают 4% раствором едкого натрия или раствором хлорной извести с 2% активного хлора, после часовой выдержки промывают горячей водой.

О появлении болезни ставят в известность медицинскую службу, которая проводит мероприятия согласно законодательству. Рабочие должны соблюдать общесанитарные меры.

Инфекционная анемия лошадей. Болезнь однокопытных, характеризуется постоянной или рецидивирующей лихорадкой, малокровием, нарушением функций сердечно-сосудистой системы.

Возбудитель: вирус, малоустойчивый к высоким температурам. Кипячение убивает его в течение 1 мин, солнечные лучи — за 1-3 ч. При температуре —2°С выживает до 2 лет, в моче, навозе — до 3 мес, в высушенной крови — до 7 мес.

Послеубойная диагностика. Отмечаются многочисленные точечные, пятнистые, полосчатые кровоизлияния на серозных и елизистых оболочках, паренхиматозных органах. Слизистые оболочки глаз, носа, рта и подкожная клетчатка бледные, иногда с желтушным оттенком. Лимфатические узлы увеличены и гиперемированы, особенно регионарные селезенки и печени. Селезенка увеличена в 2-3 раза, темно-красного цвета, дряблая, поверхность разреза бугристая, а при хронической форме видны серовато-белые возвышения.

Печень увеличена, ее края закруглены. Сердце тоже увеличено, кровь водянистая.

При хроническом течении болезни нет ярко выраженных признаков сепсиса. Явления геморрагического диатеза сглажены. Кроме свежих встречаются старые кровоизлияния в виде пигментных пятен. На первый план выступают исхудание и анемия. Признаки желтухи слабо выражены. Селезенка несколько увеличена, пульпа плотная, ярко-красного или малинового цвета. Печень плотная, с мускатным рисунком. Лимфатические узлы увеличены, рисунок сглажен. Почки увеличены, с желтушным оттенком. В сердечной мышце обнаруживают очаги фиброза и склероза в виде серо-белых уплотнений. В костном мозге наблюдают замещение жирового мозга красным.

Дифференциальный диагноз. При диагностировании инфекционной анемии необходимо исключить пироплазмоз, нутталиоз, три-паносомозы, лептоспироз, грипп.

Санитарная оценка продуктов убоя и мероприятия. Убой больных лошадей на мясо запрещается. В случае обнаружения болезни после убоя тушу и все продукты убоя направляют на техническую утилизацию. От животных без клинических признаков, но положительно или дважды сомнительно реагирующих на серологические исследования, тушу используют после проварки или для изготовления мясных хлебов, консервов. Голову, кости, внутренности утилизируют. Шкуры дезинфицируют.

Для дезинфекции применяют горячий 4% раствор едкого натрия, раствор хлорной извести с содержанием 3% активного хлора, 2% раствор формальдегида.

Эпизоотический лимфангоит (бластомикоз, африканский сап) — хронически протекающая контагиозная болезнь однокопытных, характеризуется воспалением лимфатических узлов кожи и подкожной клетчатки с образованием гнойных фокусов и язв. Известны случаи заболевания эпизоотическим лимфангоитом людей.

Возбудитель: гриб Cryptococcus farceminosus, имеющий в организме больных животных (в гное фокусов и язв) вид овальных телец — криптококков. Тельца имеют двухконтурную оболочку и часто заостренный конец. В протоплазме паразитов содержится одно или несколько непрерывно колеблющихся зернышек. В содержимом фокусов и язв криптококки располагаются поодиночке или кучками, а иногда в виде цепочки. Вне организма животного возбудитель имеет мицелиальную форму.

Криптококки окрашиваются обычными анилиновыми краска ми и по Романовскому-Гимза. Под микроскопом их можно видеть и без окрашивания.

Устойчивость криптококков довольно значительна. Из попадающих вместе с гноем во внешнюю среду паразитов образуются мицели-альные формы гриба, которые разрушаются в почве только через 2,0-2,5 мес. В корках высохшего гноя элементы гриба сохраняются до 5 лет при стерильных условиях хранения. Прямые солнечные лучи не убивают его в течение 5 дней. Он переносит нагревание до 65°С в течение 1 ч, температура 80°С убивает его за несколько мин., при 37°С гриб не растет, оптимальная температура для его роста 28-30°С.

Послеубойиая диагностика. Кожа утолщена, по ходу «кожных шнуров» (воспаление лимфатических сосудов) залегают различной величины гнойники и язвы. При поражении слизистых оболочек на их поверхности обнаруживают твердые узлы и язвы. При генерализованной форме болезни очаги поражения могут быть в легких, печени, почках, селезенке и других органах и тканях.

Дифференциальный диагноз. Эту болезнь необходимо дифференцировать от истинного сапа. Однако при эпизоотическом лимфангоите узлы и другие кожные поражения не образуют характерных для сапа язв с покрытыми, изъеденными краями и саловидным дном.

Лабораторная диагностика. Микробиологические исследования сводятся к микроскопическому исследованию гноя из абсцесса или язв. Его рассматривают в раздавленной капле либо в высушенном мазке на предметном стекле. Для растворения клеточных элементов гноя применяют 30% раствор едкого натрия. Обычно этого исследования достаточно для постановки диагноза.

Санитарная оценка продуктов убоя и мероприятия. Животных, больных эпизоотическим лимфангоитом, убивать на мясо запрещается. При установлении болезни у животных на конвейере тушу со всеми органами и шкурой уничтожают.

Для дезинфекции применяют осветленный раствор хлорной извести с 5% активного хлора, 10% горячий (70-80°С) раствор едкого натрия, 5% раствор формальдегида (30°С).

Ботулизм — редкое, но тяжелое заболевание человека и животных, причиной которого является токсин, образуемый Cl, botulinum.

Возбудитель: спорообразующий анаэроб. В настоящее время установлено существование в природе Cl, botulinum типов А, В, С, Д, Е, F, G. Все они сходны по морфологическим, культуральным свойствам и действию токсинов на организм. Но токсины разных типов отличаются по своим антигенным свойствам.

В патологии человека участвуют Cl. botulinum типов А, В, Е, F. Степень чувствительности животных к токсинам Cl. botulinum различных типов неодинакова. Свиньи устойчивы к токсинам Cl. botulinum типов А и В, тип В вызывает заболевание лошадей и крупного рогатого скота» тип С — крупного рогатого скота, лошадей, тип Д — крупного рогатого скота. Описаны единичные вспышки заболеваний человека, обусловленные токсинами типов С и Д.

Cl, botulinum — грамположительная, слабоподвижная палочка с закругленными концами длиной 4-8 и шириной 0,6-1,2 мкм, имеет 3-20 жгутиков, располагающихся перитрихиально, хорошо окрашивается различными анилиновыми красками. При образовании спор, располагающихся субтерминально, возбудитель приобретает форму теннисной ракетки.

Микробы ботулизма хорошо растут в анаэробных условиях на искусственных питательных средах (кровяном агаре, печеночном агаре, мясопептонном бульоне и др.), обладают сахаролитической и

протеолитической активностью, причем последняя более выражена у серотипов, А, В и F. Температурный оптимум для типов А, В, С, Д составляет 34-35°С, для Е и F — 28-30° С.

Характерным признаком всех типов возбудителя ботулизма является их способность вырабатывать в анаэробных условиях токсины большой силы. Эти яды накапливаются при размножении микробов ботулизма в консервированных продуктах, ветчине, в организме человека и животных. В противоположность другим токсинам ботулинистический не разрушается пищеварительными ферментами. Этот токсин считается наиболее сильным из всех известных бактерийных токсинов. Температурный оптимум для токси-нообразования находится в пределах 22-31°С, ниже 14°С продукция токсина прекращается. Оптимум рН для образования токсина -7,0. При наличии в продукте более 10-11% соли токсин не образуется, однако поваренная соль не разрушает и не инактивирует его. Нагревание при 80°С разрушает разные типы токсинов через 30 мин, кипячение — через 10-15 мин. В пищевых продуктах, в частности, в консервах, нагревание до 100°С иногда не полностью разрушает токсин в указанный срок, лишь ослабляет его.

При прочих равных условиях наиболее сильный экзотоксин вырабатывают Cl. botulinum типа А, менее ядовитый — типа Е.

Вегетативные формы микробов малоустойчивы во внешней среде и погибают при нагревании до 80°С в течение 15-30 мин. В почвах, пищевых продуктах, в кормах для животных возбудители ботулизма образуют споры. В высушенном состоянии они могут сохранять жизнеспособность десятилетиями. При благоприятных условиях споры прорастают, бактерии размножаются и вырабатывают токсин. Споры возбудителей ботулизма очень устойчивы к различным химическим и бактерицидным веществам, но это свойство не одинаково выражено у разных типов. Споры Cl, botulinum выдерживают кипячение в течение 5-6 ч, при 120°С погибают через 20-30 мин. В средах с наличием жира споры выдерживают более высокие температуры. Автоклавирование консервов является единственным способом, при котором в них уничтожаются споры. При сохранении жизнеспособности споры прорастают и образуют очень быстро токсин» При кипячении споры в продуктах не погибают.

После длительного содержания в замороженном состоянии споры С/, botulinum сохраняют способность прорастать и образовывать токсин. Они хорошо переносят довольно высокие концентрации хлористого натрия. Cl, botulinum широко распространен во внешней среде. Его обнаруживают в почве, пресной и морской воде, морских отложениях, навозе, фураже, экскрементах животных и птиц, пищевых продуктах.

Значительную опасность в отношении ботулизма представляют консервы, копченые, вяленые и соленые продукты.

Пищевые продукты, вызывающие вспышки ботулизма, чаще всего готовят без соблюдения установленных гигиенических требований, обеспечивающих гибель возбудителя, и способствуют накоплению ботулинистического токсина, так как при нагревании в продукте уничтожаются микробы-антагонисты Cl, botulinum, например, менее термоустойчивые молочно-кислые бактерии. Кроме того, из продукта во время нагревания частично удаляется воздух и этим создаются почти анаэробные условия.

Внешний вид продуктов, в которых образовался ботулинистический токсин, изменяется. В них нарушается структура тканей, они размягчаются, появляется неприятный запах, образуется газ. В герметически укупоренной таре возникает бомбаж. Однако отмечаются случаи, когда при наличии микробов ботулизма и ботулинис-тических токсинов пищевые продукты выглядят вполне доброкачественными и бомбаж консервов не наблюдается.

Пищевые продукты инфицируются Cl, botulinum различными путями. Мясные туши могут инфицироваться содержимым кишечника при разделке, колбасный фарш — загрязненной кишечной оболочкой, специями, пряностями, поваренной солью и другими добавками.

В инфицированном мясе Cl, botulinum и токсин нередко располагаются гнездно, в результате чего одни люди после употребления в пищу инфицированных продуктов не заболевают, а другие заболевают и даже погибают.

Развитие возбудителей ботулизма в продукте зависит от величины рН: Cl, botulinum типов А и В при рН 4,5, типа Е — 4,7 замедляют свое развитие. Однако возможно развитие возбудителя при более низком рН. Возбудители ботулизма могут развиваться в продуктах, которые содержат не более 10% поваренной соли или 50% сахара в водной фазе. Возбудитель ботулизма типов А, С и Д и гнилостные штаммы типа В являются мезофилами и развиваются при температуре 10-50°С, типа Е и штаммов В и F, не переваривающие казеин, относятся к психотропным, способным размножаться при 3-5°С. При температуре 10°С Cl, botulinum типа Е может накапливать токсин в продуктах, хранившихся менее 10 сут. Прорастание спор возбудителей ботулизма возможно не сразу после приготовления продукта, а спустя несколько суток, недель и даже месяцев хранения.

На развитие возбудителей ботулизма может влиять материал тары, в которую упакованы продукты, Ботулинистический токсин может образовываться в продукте, упакованном в пленку как под вакуумом, так и без вакуума.

Среди мясных продуктов, послуживших причиной вспышек ботулизма, отмечают изделия из свинины, говядины, баранины, оленины, курятины, субпродуктов, ветчины, сушеной баранины, ливерной колбасы, паштета печеночного, свинины с бобами, вяленой оленины, соленого языка, свиного пшика.

Заболевания ботулизмом, вызванные мясными продуктами, связаны в основном с развитием в них Cl, botulinum типа В, особенно в продуктах из свинины, реже с типом F — печеночный паштет, оленина.

В патогенезе заболевания ботулизмом принимают участие два фактора: токсический и инфекционный, поэтому ботулизм следует рассматривать как токсикоинфекцию. Поражение организма при этом заболевании обусловлено действием токсина, попадающего вместе с зараженной пищей или образующегося в организме в результате жизнедеятельности микробов. Токсин, всосавшийся в кровь из желудка и верхнего отдела тонкого кишечника, повышает проницаемость тканей, облегчает тем самым проникновение возбудителей в органы и их последующее размножение.

Предубойная диагностика. У животных наблюдают общую слабость, слюнотечение, частую зевоту и нарушение акта жевания. Особо характерен синдром бульбарного паралича жевательного и глотательного аппарата. У животных сохраняется аппетит, они захватывают корм, долго его пережевывают, обильно смачивая слюной, но не могут проглотить. Вода и жидкий корм также не проглатываются и вытекают через носовые ходы. Часто наблюдают парез нижней челюсти и языка. Язык вываливается из ротовой полости, нередко ущемляется зубами, отекает и приобретает сине-красный цвет, а иногда покрывается язвочками; нижняя челюсть отвисает. Голос теряется. Иногда отмечают расширение зрачков; верхние веки опущены. Перистальтика кишечника отсутствует. Температура нормальная или субнормальная. Нередко обнаруживают фригидность мышц шеи и расстройство координации движений. Вследствие резкого расслабления мускулатуры животные часто лежат и сами не поднимаются, иногда производя плавательные движения конечностями. Сознание в течение болезни сохраняется.

Послеубойная диагностика. Послеубойная диагностика ботулизма затруднена, так как патологоднатомические изменения нехарактерны. В кишечнике, оеобенно

источник

Ветеринарно-санитар­ную экспертизу мелкого рогатого скота производят в трех точках. На 1-й точке осматривают внутренние органы, на 2-й — туши, на 3-й — производят финальную экспертизу.

Осмотр органов и туши овцы.Порядок ветеринарного осмотра органов и туши овцы такой же, как и при экспертизе органов и туш крупного рогатого скота.

24. Описать методику послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов и схему клеймения птиц.

Осмотр органов и тушки птицы.При подозрении на инфек­ционные или инвазионные заболевания тушку подвергают нутровке. Осмотру подлежат голова (сережки, гребень, глаза, клюв), глотка, гортань, трахея, зоб, мышечный и железистый желудок, кишеч­ник, печень и селезенка. При осмотре этих органов обращают внимание, нет ли кровоизлияний, фибринозных наложений, опуха­ния суставов, отвислости живота, бугорков и узелков в печени и селезенке. Наличие этих изменений характерно для пастереллеза, оспы-дифтерита, туберкулеза. Тушки здоровых птиц подлежат внешнему осмотру, при проведении которого обращают внимание на упитанность, цвет кожи, качество зачистки тушек.

25. Какова вет – санитарная оценка туши при сибирской язве.

Сибирская язва. Инфекционная болезнь, характеризующаяся явлениями септицемии, интоксикации или образованием карбункулов. Воспри­имчив к данной болезни человек и все убойные животные.

Возбудитель — В. anthracis, крупная, неподвижная, грамположитель-ная, спорообразующая, аэробная, прямая палочка. В организме животно­го и на питательных средах с кровью образует капсулу, во внешней среде при 15- 42″ С — споры. Микроб хорошо растет на обычных питательных средах. Вегетативные формы при нагревании до 60° С гибнут через 15 мин., при кипячении — мгновенно, в замороженном мясе сохраняются при —15°С до 15 сут., в солонине — до 1,5 мес. Споры годами сохраняются в воде, более 50 лет — в почве. Посол мяса и сушка способствуют их длительному сохранению. Воздействие сухим жаром при 120-140°С убивает споры только через 2-3 ч., автоклавирование при 120° С — через 5—10 мин, кипячение — через 15-30 мин., 10%-ный раствор едкого натра, 1%-ный раствор формальдегида — через 2 ч., более эффективны хлорсодержащие препараты.

Предубойная диагностика. Продолжительность инкубационного пе­риода — 2-3 сут. Болезнь у животных проявляется в основном в двух формах — септической и карбункулезной. По локализации патологическо­го процесса выделяют также кожную, кишечную, легочную, местную и атипичную (абортивную) формы сибирской язвы. Такое деление условно. Так, например, септицемия может развиваться при карбункулезной форме, а появление карбункулов возможно при септической. Течение сибирской язвы обычно протекает молниеносно, остро, подостро.

Молниеносное течение чаще всего отмечают у овец и коз и реже — у крупного рогатого скота и лошадей. Заболевшие животные погибают вне­запно, и клинические признаки трудно заметить. У овец и коз начинаются судороги, дрожь и через несколько минут они гибнут. У крупного рогатого скота и лошадей наблюдают возбуждение, быстро сменяющееся угнетением, тяжелое дыхание, учащенный пульс, синюшность слизистых оболочек, по­вышение температуры тела до 41-42° С. Через несколько минут, реже через 1-2 ч., животное погибает.

При остром течении болезни у крупного рогатого скота и лошадей отмечают высокую температуру тела (40—42°С), угнетенное состояние, уча­щенное дыхание и сердцебиение, мышечную дрожь. Животное отказывает­ся от корма, у крупного рогатого скота прекращается жвачка, заметна цианотичность слизистых оболочек, иногда развивается тимпания, у дой­ных коров прекращается лактация. У лошадей могут наблюдаться присту­пы колик, запор или кровавый понос. Животные быстро слабеют. На слизистых оболочках точечные кровоизлияния. В области глотки, гортани, шеи, подгрудка, живота отеки, геморрагические инфильтраты на слизистой оболочке ротовой полости и языке. Через 2—3 сут. наступает смерть.

Подострое течение болезни протекает до 6-8 сут., при этом характер­ны те же клинические признаки, но развитие их идет более медленно.

Кроме типичных форм сибирской язвы у животных возможны случаи хронического течения болезни (2-3 мес.) с признаком прогрессирующего истощения, подозрение на сибирскую язву при этом возникает лишь при послеубойном осмотре.

Что касается абортивной формы течения сибирс­кой язвы, то она проявляется незначительным подъемом температуры тела и обычно заканчивается выздоровлением.

Карбункулезная форма наблюдается как при остром, так и подостром течении болезни. При этом обнаруживают ограниченные, вначале горячие, болезненные, плотные отечные припухлости (чаще в области живота, груди, лопаток, вымени). Затем эти карбункулы становятся холодными, безболез­ненными, тестоватыми с омертвлением и изъязвлением ткани в централь­ной части.

При кишечной форме развивается тяжелая клиническая картина сеп­тицемии с приступами колик, запором, а затем кровавым поносом.

При легочной форме наблюдается геморрагическая пневмония и ост­рый отек легких.

Местная (локализованная) форма сибирской язвы чаще всего регист­рируется у свиней, протекает она менее типично. Обычно заболевание констатируют в виде локализованного процесса с поражением только под­челюстных лимфатических узлов и окружающих их тканей и реже с вовлечением области глотки и гортани (ангины и фарингиты).

Послеубойная диагностика. Патологоанатомические изменения в на­чальной стадии развития болезни обнаруживаются с трудом. В этом слу­чае отсутствуют характерные изменения, которые наблюдаются в трупе.

У крупного рогатого скота важнейший патологоанатомический при­знак — образование в подкожной клетчатке кровянисто-студенистых ин­фильтратов (отеков) различных размеров. Подобные отеки чаще всего локализуются в области живота, лопаток, грудной части, на вымени, иног­да в области средостения между листками плевры, в брыжейке, кишечни­ке, на слизистой оболочке полости рта, вокруг лимфоузлов в подчелюст­ном пространстве. В толще мышц шеи и подгрудка отмечают кровоизлия­ния. В местах отека в процесс вовлекаются регионарные лимфатические узлы. Они увеличены, отечны, гиперемированы, на разрезе кирпично-красного или темно-красного цвета, с наличием точечных или полосчатых (часто гнездных) кровоизлияний. Ткань вокруг пораженного лимфатичес­кого узла инфильтрирована. Селезенка сильно увеличена. Ее пульпа раз­мягчена, соскоб с поверхности обильный, дегтеподобный. Печень дряб­лая, почки с многочисленными кровоизлияниями. При кишечной форме сибирской язвы у свиней чаще всего поражается двенадцатиперстная и тощая кишки. Слизистая оболочка гиперемирована, на фоне чего отмеча­ются округлые или продолговатые фокусы темно-красного цвета с покры­тием пленками фибрина. В центре фокуса иногда образуются некротичес­кие очаги. Серозная оболочка кишечника с очагами кровоизлияния. Лим­фатические узлы брыжейки имеют вид шнуров желтого или темно-корич­невого цвета.

Во всех сомнительных случаях необходимо проводить бактериологическое исследование

Ветеринарно-санитарная оценка и мероприятия. При возникшем по­дозрении на сибирскую язву дальнейший убой животных прекращают. От подозрительной туши берут часть селезенки, измененные части ткани и пораженные лимфатические узлы для микробиологического исследова­ния. До получения результатов тушу и все органы изолируют в обособ­ленное место.

При установлении микроскопическим исследованием сибирской язвы тушу со всеми органами и шкурой, не ожидая результатов микробиологи­ческого исследования, сжигают.

Все продукты, полученные от убоя других животных, смешанные с продуктами убоя от больных сибирской язвой, тоже сжигают. Шкуры здоровых животных, бывшие вместе со шкурой от животного, больного сибирской язвой, подлежат дезинфекции в порядке, предусмотренном На­ставлением по дезинфекции сырья животного происхождения и предприя­тий по его заготовке, хранению и обработке.

После удаления сибиреязвенной туши и других продуктов убоя убойный цех немедленно дезинфицируют согласно Инструкции о ме­роприятиях против сибирской язвы. Среди рабочих проводят экстрен­ную профилактику против сибирской язвы в соответствии с Инструк­цией и методическим указанием по лабораторной и клинической диагно­стике, профилактике и лечению сибирской язвы у людей, утвержденной медицинской службой.

Другие туши и продукты убоя, подозреваемые в обсеменении возбуди­телем сибирской язвы по ходу технологического процесса, немедленно под­вергают обезвреживанию путем проваривания, но не позднее чем через 6 ч. с момента убоя: в открытых котлах — в течение 3 ч. с начала закипания, в закрытых — при давлении пара 0,5 атм — 2,5 ч. Если провести обезврежи­вание в указанный срок невозможно, эти туши изолируют в помещение с температурой не выше +10° С, а затем направляют на обезвреживание, как указано выше, но не позже чем через 48 ч. с момента убоя. В противном случае все туши животных и субпродукты, подлежащие обезвреживанию, утилизируют или сжигают. Туши, обсеменение которых возбудителем си­бирской язвы по ходу технологического процесса исключается, направля­ют на промпереработку.

При отрицательных результатах микробиологического исследования тушу и органы, подозреваемые в заражении сибирской язвой, оставляют в изоляции до получения заключения о результатах микробиологического исследования. Необходимость проведения других мероприятий в цехе оп­ределяет ветеринарный врач. Когда микробиологическое исследование под­твердит диагноз на сибирскую язву, санитарную оценку всех продуктов убоя проводят так же, как описано выше.

Убой на мясо животных, привитых против сибирской язвы вакцинами и переболевших этим заболеванием, после выздоровления разрешается не ранее чем через 14 сут.

Молоко от больных и подозрительных по заболеванию коров подле­жит уничтожению после обезвреживания хлорной известью — с содержа­нием 25% активного хлора (1 кг на 20 л молока). Молоко считается обезвреженным после 6-часовой выдержки.

При выявлении в пути следования или во время приемки на мясоком­бинат сибирской язвы в партии скота, транспортируемой на предприятие по железной дороге или автотранспортом, животных подвергают ветеринарно­му осмотру и поголовной термометрии. Крупный и мелкий рогатый скот, верблюдов, лошадей, оленей с нормальной температурой тела, без признаков заболевания карантинируют, вводят им противосибиреязвенную сыворотку в профилактической дозе и устанавливают за ними ветеринарное наблюде­ние с ежедневной термометрией.

По истечении 3 сут. после иммунизации карантинированный скот пого­ловно термометрируют и животных с нормальной температурой тела направ­ляют на санитарную бойню. Свиней без клинических признаков заболевания с нормальной температурой тела также направляют на санитарную бойню.

С животными больными и подозрительными в заболевании сибирской язвой поступают в соответствии с действующей инструкцией по этому заболеванию (то есть ставят на карантин –лечат и на санитарную бойню).

26. Какова вет – санитарная оценка туши при роже свиней.

Рожа свиней. Инфекционная бактериальная болезнь. Кроме свиней, поражает иногда домашнюю птицу. Восприимчив н человек.

Возбудитель — грамположительная (размером 0,2×1,5 мкм) рожистая палочка Erysipelothrix insidiosa. Спор и капсул не образует, неподвижная, хорошо воспринимает анилиновые краски. В мазках часто видна в виде длинных нитей. Известно t5 ее серотипов. Нагревание до 70°С убивает возбудителя за 5 мин, высушивание он выдерживает до 30 сут, в солонине и копченостях сохраняет жизнеспособность в течение нескольких месяцев. Низкие температуры переносит устойчиво. Под прямыми солнечными лу­чами погибает через 12 сут. Месяцами может жить в фекалиях, почве, воде. К воздействию дезинфицирующих средств весьма чувствителен.

Предубойная диагностика. Рожа свиней может протекать в трех фор­мах: острой (рожистая септицемия), подострой, или кожной (крапивница), и хронической. Последняя является следствием двух предыдущих. При ро­жистой септицемии температура тела животного повышается до 42°С, животное угнетено, зарывается в подстилку, дрожит, на более нежных уча­стках кожи видны красные с синеватым оттенком пятна, бледнеющие при надавливании. Отмечается слабость зада, нежелагашдвшаться, конъюнктивит, слюнотечение, при крапивнице, помимо указанных признаков, — высыпание красных пятен прямоугольной или неправильной формы на всей поверхно­сти кожи. Хроническая форма болезни характеризуется либо развитием разлитого рожистого некроза с гнойным отторжением омертвевших участ­ков кожи, либо развитием верукозного эндокардита с резким нарушением сердечной деятельности (тахикардия), либо поражением суставов конечно­стей (деформация, болезненность, хромота).

Послеубойная диагностика. Кожа и подкожный жир под красными пятнами пропитаны кровянистым инфильтратом, сосуды переполнены кро­вью, имеются кровоизлияния. Туша слабо обескровлена, отдельные мышцы дряблые, измененного (серо-красного) цвета. Лнмфат1гческиеузлы, особен­но в области головы, увел!гчены, наполнены кровью, нередко с кровоизлия­ниями. На серозных оболочках отложение фибрина, кровоизлияния. Лег­кие отечны, наполнены кровью, обнаруживаются признаки катаральной брон­хопневмонии. Печень пятнисто-глинистого цвета, увеличена, полнокровна. В почках венозный застой, граница между корковым и мозговым слоем сглажена, на поверхности видны геморрагические инфаркты, консистенция дряблая. Слизистая оболочка двенадцатиперстной и тощей кишок гипере-мирована,. покрыта слизью, часто с кровоизлияниями (особенно при рожистой септицемии). Селезенка полнокровна, увеличена, с кровоизлияниями. При хроническом течении болезни обнаруживаются поражения клапанов серд­ца в виде рыхлых бородавчатых разращений, а также артриты (синовия кровянистая, с хлопьями фибрина).

В плане дифференциальной диагностики рожу следует отличать от чумы свиней и пастереллеза. Окончательный диагноз ставят на основании результатов бактернолопгческих исследований.

Ветеринарно-санитарная оценка и мероприятия. Туши и продукты убоя от животных, больных и подозрительных в заболевании, выпускать в сыром виде запрещается. При наличии дистрофических или патологичес­ких изменений в мускулатуре тушу и внутренние органы направляют на утилизацию. Если .изменений нет, с продуктами убоя поступают по резуль­татам бактериологических исследований на наличие сальмонелл. В случае их обнаружения туши обезвреживают проваркой, направляют на изготов­ление мясных хлебов, консервов по установленному режиму. Внутренние органы подвергают утшшзащш. При отрицательном результате исследования тушу, непораженные внутренние органы, а также шпик можно направлять на изготовление вареных и варено-копченых колбасных изделий с соблю­дением установленного режима термической обработки либо обезвредить их проваркой. Пораженные внутренние органы, кровь и кишечник утилизируют. Шкуры необходимо дезинфицировать в крепком растворе поваренной соли (26%) с добавлением 1% -ной соляной кислоты. Рабочие и ветеринарный персонал при переработке свиней, больных рожей, долж­ны соблюдать меры личной профилактики. При порезе рук нужно обра­титься в здравпункт, предварительно обработав место пореза настойкой йода. Помещение, где содержались больные животные, и место их убоя следует дезинфицировать горячим 2%-ным раствором едкого натра, 5%-ным раствором кальцинированной соды, осветленным раствором хлорной извести или 1 %-ным раствором формальдегида.

27. Какова вет – санитарная оценка туши при болезни Ауески.

Болезнь Ауески. Инфекционная неконтагиозная болезнь (лож­ное бешенство), поражающая чаще всего свиней и крупный рогатый скот, реже — мелкий рогатый скот, лошадей, птицу. Болеют также соба­ки, кошки, крысы, многие дикие животные. Возможно заболевание че­ловека.

Возбудитель — фильтрующийся вирус, относящийся к группе герпес-вирусов. Его обнаруживают после убоя больных животных в коже, внут­ренних органах, крови, мозговой ткани, мускулатуре, костном мозге.

Предубойная диагностика. Болезнь характеризуется у крупного ро­гатого скота и овец сильным зудом в месте проникновения вируса, пораже­нием центральной нервной системы, угнетением, сменяемым беспокойством, агрессивностью, судорожным сокращением отдельных групп мышц (голо­вы, шеи, спины), затрудненным дыханием, чиханием, саливацией, шаткостью походки, манежными движениями. У крупного рогатого скота в начале болезни температура тела повышается до 4 1С и выше. У свиней зуд отсутствует, температура тела нормальная или повышается, теряется аппе­тит, развивается слабость, нередко наблюдаются чихание, рвота. Угнетение сменяется возбуждением, что указывает на поражение центральной нервной системы. Животное беспрерывно бегает, подпрыгивает, лезет на препят­ствия, набрасывается на других животных, принимает неестественные позы. У взрослых животных болезнь часто остается незамеченной.

Послеубойная диагностика. У всех животных, за исключением сви­ней, обнаруживаются расчесы на коже, сопровождающиеся выпадением во­лос, кровотечением. Подкожная клетчатка в этих местах инфильтрирована геморрагическим экссудатом. При наличии ран поражение может распрос­траниться также на скелетную мускулатуру. У некоторых животных на­блюдают отек легких, кровоизлияние на серозных н слизистых оболочках. У свиней часто обнаруживают серозно-геморрагический ринит, гайморит, отек легких, гортани, глотки, кровенаполнение сосудов тонкого и толстого отделов кишечника. Селезенка и печень без видимых изменений. Микро­скопически в пораженных участках кожи отмечается лейкоцитарная ин­фильтрация, участки некроза. Клеточная инфильтрация присутствует так­же в мозговых оболочках и вокруг сосудов головного мозга.

Окончательный диагноз ставят на основании внутримышечного зара­жения кроликов.

Ветеринарно-санитарная оценка и мероприятия. Тушу и внутренние органы при отсутствии патологоанатомических изменений и при отрица­тельном результате исследований на сальмонеллы перерабатывают на варе­ные, варено-копченые колбасные изделия. При обнаружении дегенеративных изменений в скелетной мускулатуре тушу, внутренние органы, кровь и ки­шечник, утилизируют. Шкуру дезинфицируют в крепком растворе пова­ренной соли с добавлением 1 %.-ной соляной кислоты.

Молоко допускается в пищу после кипячения.

При переработке больных животных необходимо соблюдать меры личной профилактики. Помещение и инвентарь дезинфицируют 3%-ным растворам едкой щелочи, загрязненные инструменты- химическими средствами.

28. Какова вет – санитарная оценка туши при бешенстве.

Бешенство — острая зооантропонозная болезнь всех теплокровных животных и человека, вызываемая нейротроп-ным вирусом и характеризующаяся тяжелым поражением центральной нерв-нон системы.

В естественных условиях заражение в подавляющем большинстве слу­чаев происходит через укусы бешеными животными и очень редко при нанесении вируса на свежую рану или на поврежденную кожу и слизистые оболочки.

Однако в литературе имеются данные относительно возможности за­ражения плотоядных животных и грызунов бешенством при поедании вирусосодержащего материала.

Некоторыми исследователями экспериментально доказана также воз­можность заражения бешенством респираторным путем.

Вероятность заболевания покусанного животного зависит от количе­ства нанесенных укусов, их локализации, степени повреждения тканей, ко­личества и вирулентности попавшего в рану вируса.

Возбудитель — фильтрующийся нейрогропный РНК-содержащий ви­рус, принадлежащий к группе рабдовирусов, который локализуется, глав­ным образом, в головном мозге, преимущественно в его сером веществе, цереброспинальной жидкости, слюнных железах и выделяется со слюной, также он обнаруживается во внутренних паренхиматозных органах, в кро­ви, моче и молоке. Размер его колеблется от 100 до 150 нм. Он хорошо переносит низкую температуру, малоустойчив к высокой температуре: при плюс 34°С погибает через 48 часов, при 50°С — через 1 час, при 65°С — за несколько минут, при 70°С — мгновенно. В условиях гниения этот возбуди­тель, в зависимости от температуры, сохраняет свою жизнедеятельность от 15 дней до 8 месяцев. Ультрафиолетовые лучи убивают его за 5-10 мин.

Предубойная диагностика. В развитии болезни различают три ста­дии: продромальную, возбуждения и параличей. Продромальная стадия ха­рактеризуется повышением чувствительности животных к шуму, свету, при­косновениям, извращением аппетита, нарушением зрения, повышением тем­пературы тела. Стадии возбуждения свойственны приступы буйства, ярости, расстройства чувствительности и сознания, оглумообразное состояние, су­дороги. Наблюдаются парезы жевательных мышц и мышц глотки, сужение зрачков, учащенные позывы к мочеиспусканию. Лихорадка достигает мак­симума. В стадии параличей снижается и даже исчезает болевая чувстви­тельность, развиваются параличи. Нарушается деятельность центров кро­вообращения и дыхания. Температура тела понижается. Болезнь заканчи­вается летально. Однако при серологическом исследовании диких живот­ных, собак, кошек и вампиров в сыворотке их крови обнаруживают вирус-нейтрализующие антитела, что, вероятно, явилось результатом их бессимп­томного переболевания.

Послеубойная диагностика. При осмотре туши и внутренних орга­нов специфичных изменений не обнаруживают. У крупного рогатого скота отмечают переполнение преджелудков кормовыми массами вслед­ствие их атонии, обезвоживание организма, истощение, мелкие кровоизли­яния в слизистой сычуга и подбрюшиной. Печень и почки наполнены кровью. Брыжеечные лимфатические узлы набухшие. В головном и спин-пом мозге гиперемия, отек мозгового вещества и мягкой мозговой обо­лочки. На ранних стадиях заболевания многие из указанных признаков могут отсутствовать.

При микроскопии находят отек, дистрофические и некротические из­менения в нейронах головного мозга, особенно в нейронах мозгового ство­ла. Нахождение в цитоплазме ганглиозных клеток аммоновых рогов, спе­цифических включений телец Бабеша-Негри является подтверждением ди­агноза. В плане дифференциальной диагностики необходимо отличать бе­шенство от болезни Ауески и листериоза.

Ветеринарно-санитарная оценка и мероприятия. Убой на мясо жи­вотных при данной болезни запрещен. Если бешенство установлено во время убоя и разделки туши, то все продукты убоя подлежат уничтожению или технической утилизации.

С животными, покусаными бешеными животными, поступают в соот­ветствии с действующими «Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продук­тов».

Животных, привитых против бешенства антирабической вакциной, раз­решается убивать на мясо спустя 14 дней после вакцинации.

Дезинфекцию помещения, где находились больные животные, а так­же оборудования проводят 10 %-ным раствором едкой щелочи или 4 %-ным раствором формальдегида. Деревянные предметы ухода и остатки корма сжигают. Загрязненную выделениями больных животных почву перекапывают с сухой хлорной известью и заливают дезинфицирующим раствором.

Об установлении диагноза бешенства ветеринарные специалисты дол­жны письменно поставить в известность медицинскую службу района. Всех людей, имевших контакт с больным бешенством животным, направляют в медицинское учреждение для обследования и проведения профилактических прививок.

29. Какова вет – санитарная оценка туши при ящуре.

Ящур. Остропротекающая, высококонтагиозная болезнь, поражаю­щая домашних и диких парнокопытных животных, характеризующаяся ли­хорадкой и развитием афтозных поражений на слизистой рта, а также на коже вымени и конечностей.

Восприимчив к ящуру и человек, особенно дети. Заражение происхо­дит при употреблении не обезвреженного молока от больных коров, коз или овец и при контакте с больными животными.

Возбудитель — вирус, относящийся к роду риновирусов, имеющий 7 серологических типов (О, А, С, САТ-1, САТ-2, САТ-3 и Азия-1) с несколь­кими вариантами. Различные типы и варианты вируса могут вызывать заболевание животного, иммунного к другим типам и вариантам вируса.

На поверхности предметов вирус сохраняется 150, в навозе—до 168, в навозной жиже — до 40, в сточных водах — до 103 суток

Специальными исследованиями установлено, что в замороженных тушах вирус был выделен через 687 суток. В соленых и копченых мясопродуктах он может сохраняться до 40-50 суток. На шер­стном покрове животного — до 50, на одежде — до 100 суток. В засоленном мясе его обнаруживали в лимфатических узлах в течение 194 суток.

В молоке вирус ящура при температуре 65°С погибает через 30 мин, при 70°С — за 15 мин и при 80-100°С — за несколько секунд. В кислом молоке вирус погибает.

Растворы хлорной извести, фенола и креолина обезвреживают его лишь через несколько часов. Весьма губителен для ящурного вируса 1-2%-ный раствор формальдегида.

Прсдубойная диагностика. При поражении ротовой полости и языка у больных животных наблюдается обильное слюнотечение с наличием пены в углах рта, характерное причмокивание и скрежет зубами. В этот период развития болезни поставить диагноз, проводя предубойный осмотр, не трудно. Однако в начале заболевания у взрос­лого крупного рогатого скота, ягнят, поросят и телят развитие типич­ных признаков наступает лишь через 2—3 суток. Оно начинается повы­шением температуры тела до 40-44°С и выше. У крупного рогатого скота в это время наблюдается угнетенное состояние, отказ от корма, учащение пульса, отсутствие жвачки. При осмотре ротовой полости отмечают гиперемию слизистой и сухость носового зеркальца, затем развиваются афты, которые позднее лопаются. Поражается язык. По­является жажда. Затрудняется и становится болезненным глотание. Заметна отечность в области венчика, животное хромает и переступает на месте с ноги на ногу. Здесь также развиваются афты, которые лопаются с образованием панариция и флегмон. Возможны случаи отторжения копытного башмака.

На вымени и сосках появляются афты, разрываясь, они образуют эро­зии. Воспаление слизистой оболочки канала нередко приводит к закрытию его просвета струпьями. Возникает мастит.

У свиней афты наблюдают и на пятачке. У овец и коз ротовая полость поражается сравнительно редко, обильного слюноистечения не бывает.

Послеубойная диагностика. Данное заболевание при экспертизе головы, вымени и конечностей убойных животных сравнительно легко диагностируется путем обнаружения характерных патологоанатомичес­ких изменений. Наличие афт и эрозий на указанных органах часто является достаточным для постановки диагноза. Весьма характерные патологоанатомические изменения в сердечной мышце. Она тускло-сероватого цвета, дряблая. На разрезе, особенно в толще стенок желу­дочков, выступают серовато-красные и серовато-белые фокусы раз­личных размеров. Лимфатические узлы (подчелюстные, заглоточные, средостенные, мезентериальные и др.) отечны и гиперемированы. При генерализованной форме ящура в мышцах бедренной области, спины, лопаточно-плечевого пояса и других обнаруживают ограниченные очаги серого или серо-желтого цвета, напоминающие мясо рыб. В паренхи­матозных органах встречаются гнойные очаги метастатического про­исхождения.

Ветеринарно-санитарная оценка и мероприятия. Тушу и другие продукты, полученные от убоя животных, больных и подозрительных по заболеванию ящуром и находившихся с ними в одной партии, после убоя на санитарной бойне направляют для переработки на вареные или варено-копченые колбасы, вареные кулинарные изделия или в консервы, но про­изводят их с повышенным температурным режимом. Если невозможно переработать мясо на указанные продукты, то его обезвреживают, как условно годное, методом проварки. Выпуск мяса и всех других продук­тов в сыром виде запрещается.

При наличии мелких множественных или обширных некротических очагов во многих мышцах (тазовых и грудных, конечностей, плечевого пояса и др.), а также при осложненных формах ящура, сопровождающихся гангренозным или гнойным воспалением конечностей, вымени и других органов, тунгу и органы направляют на утилизацию.

Если некротические очаги в мышцах единичны, то пораженные части мышц направляют на утилизацию, а вопрос о порядке использования орга­нов и остального мяса решается по результатам микробиологического ис­следования.

В случае отсутствия на данном предприятии колбасного или консервного производства указанные туши и субпродукты допускают к транс­портировке на ближайшие колбасные или мясоконсервные заводы в пре­делах области, края, республики, но только с разрешения государственных ветеринарных органов ( области, края, республики) и при соблюдении установленных ветеринарно-санитарных правил. Кости от больных жи­вотных подлежат обезвреживанию методом проварки в течение 2,5 ча­сов. Кишки, пищеводы, мочевые пузыри промывают внутри и снаружи 0,5%-ным раствором формальдегида или вымачивают в насыщенном ра­створе поваренной соли, подкисленном уксусной кислотой 0,08% -ной кон­центрации (кишки — в течение 4 ч, пищеводы и мочевые пузыри — 24 ч). Кишечные продукты, не обезвреженные указанным способом, направляют на утилизацию.

Все боенские отходы, предназначенные в корм животным (в том числе — кровь, фибрин и т. п.), выпускают после обезвреживания про­варкой в течение 2 ч с доведением температуры в толще массы не менее чем до 80°С.

Шкуры, полученные от убоя больных, подозрительных по за­болеванию и подозрительных в заражении животных, подлежат дезин­фекции. Шкуры, снятые с туш до обнаружения ящура, а также шкуры от здоровых животных, несоприкасающихся с инфекционными шкурами, запрещается отгружать с мясокомбината без дезинфекции в отдельных вагонах или автомашинах непосредственно на кожевенные заводы, ми­нуя перевалочные базы.

Рога, копыта, волос, щетину дезинфицируют раствором формальдегида, после чего выпускают без ограничений.

Туши и все другие продукты, полученные от убоя животных, перебо­левших ящуром и направленных на убой до истечения 3 мес после заболе­вания и снятия карантина с хозяйства, а также привитых инактивированной вакциной против ящура и направленных на убой до истечения 21 сут после вакцинации, выпускаются без ограничешы, но их не разрешается вывозить за пределы области, края, республики.

При вынужденном убое животных, больных ящуром, мясо и все дру­гие субпродукты от них в хозяйстве используют только после обезвре­живания проваркой. Вывоз их в сыром виде за пределы хозяйства запре­щается. Шкуры, рога, копыта и прочие продукты убоя подлежат дезин­фекции.

Молоко от коров в ящурном очаге подлежит пастеризации на месте при 80° С в течение 30 мин или 5-минутному кипячению. Из него можно готовить топленое масло.

Если на ветеринарно-санитарную экспертизу на рынке предъявлено молоко от коров, больных ящуром, то его уничтожают.

30. Какова вет – санитарная оценка туши при туберкулёзе.

Туберкулез. Хроническая инфекционная болезнь многих видов сельскохозяйственных и диких животных, в том числе и птиц, зарегистри­рованная более чем у 55 видов млекопитающих и около 25 видов птиц. Болеет туберкулезом и человек. Болезнь характеризуется образованием в различных тканях и органах специфических узелков (бугорков) — тубер­кул, по мере развития подвергающихся творожистому перерождению.

Возбудитель туберкулеза относится к микроорганизмам рода мико-бактерий. Наибольшее значение в патологии животных и человека име­ют три основных вида микобактерий: Mycobacterium tuberculosis М. bovis, М. avium. По морфологии и культурным свойствам они очень близки между собой. М. tuberculosis имеют форму тонких, слегка изогнутых не­подвижных палочек; спор и капсул не образуют. Микроб кислотоустой­чив, строгий аэроб, растет медленно и только на специальных средах с добавлением глицерина. Окрашивается по методу Циля-Нильсена в розо­во-красный цвет (другая микрофлора в мазке — в синий). Туберкулезные бактерии содержат жировосковые вещества, которые придают им высокую устойчивость. Так, воздействие минусовых температур не оказывает вред­ного влияния на их жизнеспособность. В насыщенном растворе поварен­ной соли сохраняют жизнеспособность до 3 мес. и больше, в замороженном мясе —до года, в соленом — 45-60 сут., масле — 45, сыре — 45—100 сут., молоке — до 10 сут. Нагревание молока до 70° С убивает их за 10 мин., а кипячение — через 3-5 мин.

Предубойная диагностика. По локализации туберкулезного процесса у крупного рогатого скота различают легочную форму (при поражении орга­нов дыхания), кишечную (с локализацией процесса в кишечнике) и генера­лизированную, у коров наблюдается поражение вымени, а также генерализо­ванный туберкулез.

В случае поражения легких больные животные страдают от одышки, повышения температуры тела, сильного кашля, особенно по утрам, затруд­ненного дыхания, угнетения, потери аппетита. При аускультации области грудной клетки отмечаются влажные или сухие хрипы. Если в процесс вовлекается плевра, то животное ощущает болезненность при надавлива­нии между ребер. При локализации процесса в подчелюстных и заглоточ­ных лимфатических узлах последние увеличены, что нередко приводит к затруднению акта глотания и приступам удушья. Поражение кишечника сопровождается расстройствами — поносами, запорами с приступами колик.

Когда поражено вымя, то в процесс вовлекаются надвыменные лим­фатические узлы. Вымя, особенно задняя часть его, припухает, на ощупь плотное, отмечаются бугристые участки, болезненные при ощупывании. Молоко из пораженной доли водянистое, иногда с примесью крови или творожистой массы. У быков обычно поражаются семенники с клиничес­кой картиной орхитов.

При генерализованном хроническом течении туберкулезного процесса поражаются поверхностные лимфатические узлы: подчелюстные, загло­точные, околоушные, шейные, коленной складки и др. Они увеличены, плот­ные, болезненные. Больное животное быстро теряет упитанность, наступает истощение.

У овец и коз туберкулез чаще протекает бессимптомно. При редких случаях поражения органов дыхания и вымени клинические признаки бо­лезни сходны с признаками болезни крупного рогатого скота.

Лошади болеют туберкулезом сравнительно редко, и болезнь у них в основном протекает латентно. Больные лошади утомляются в работе, если поражены легкие, отмечается кашель и постепенное истощение.

Послеубойная диагностика. Проводя послеубойную ветеринарно-са-нитарную экспертизу, главное внимание обращают на состояние лимфати­ческих узлов грудной полости и легких, так как эти органы чаще вовлека­ются в туберкулезный процесс.

У крупного рогатого скота в легких образуются специфические узел­ки (туберкулы) различной величины — от малозаметных до куриного яйца и более. Вокруг очага развивается соединительнотканная капсула, напол­ненная творожистой массой (казеозный некроз), в ряде случаев — гнойны­ми фокусами. При хроническом течении болезни в тубер­кулезном узелке появляется обызвествление. Если прощупать доли легко­го, то можно обнаружить плотные бугристые участки. Одновременно с этим в воспалительный процесс вовлекаются бронхиальные и средостен-ные лимфатические узлы. При экссудативном процессе лимфоузлы увели­чены в объеме, ткань их значительно уплотнена и на разрезе видна творо­жистая масса желтоватого цвета.

Поражение кишечника чаще наблюдается у молодняка, туберкулезный процесс охватывает брыжеечные лимфатические узлы. Не все, а один или несколько увеличены и имеют такие же морфологические изменения, как и лимфоузлы легких.

В неблагоприятных условтах содержания и кормления животных, осо­бенно телят, что значительно снижает резистентность организма, возбудитель туберкулеза гематогенным путем распространяется по всему организму, вы­зывая генерализованный процесс. При этом поражаются печень, селезенка, почки, мышечная и костная ткани, органы грудной полости. Все органы бывают усеяны туберкулезными узелками не крупнее просяного зерна. Такой процесс принято называть милиарным поражением. Строение милиарных узелков сходно с типичными туберкулами. Поражение серозных покровов (плевры и брюшины) у крупного рогатого скота протекает с образованием плотных узелков, покрытых блестящей серозной оболочкой (продуктивный процесс). Количество узелков иногда огромное. Они могут срастаться друг с другом. Такая (весьма характерная) картина поражения серозных покровов называется «жемчужницей».

В молочной железе обнаруживают крупноочаговые поражения в виде казеозного мастита (особо плотные дольки с наличием казеозного распада и частичным отложением крупинок извести).

У свиней первичные поражения находят в лимфатических узлах голо­вы, легких или кишечника (брыжейки) и реже в печени и других органах, причем морфологические изменения в них такие же, как у крупного рога­того скота. Из органов чаще других поражаются легкие. Генерализован­ный туберкулезный процесс и поражение серозных оболочек у свиней наблюдается редко.

У лошадей болезнь чаще обнаруживается при осмотре легких, где много мелких узелков (миллиарный процесс). Возможны поражения и в мезентериальных лимфоузлах. Они при этом увеличены и при вскрытии в них обнаруживают творожисто-гнойное перерождение ткани.

Ветеринарно-санитарная оценка и мероприятия. Полностью туша и все другие продукты убоя направляются на утилизацию в двух случаях: первый — когда туши имеют тощую упитанность, любую форму поражения туберкулезом органов или лимфатических узлов, второй — при обнаруже­нии генерализованного туберкулезного процесса (когда одновременно по­ражены грудные и брюшные органы и большинство регионарных лимфати­ческих узлов) независимо от упитанности.

Туши нормальной упитанности (кроме туш свиней и непораженных органов) при наличии поражения туберкулезного происхождения в лим­фатическом узле, в одном из внутренних органов или других тканях направляют как условно годные на обезвреживание методом проварки или для переработки в консервы с усиленным температурным режимом. Внутренний жир перетапливают. Непораженный туберкулезом кишечник направляют для использования на данном предприятии в качестве обо­лочки при выработке только вареных колбас, а при отсутствии такой возможности направляют на производство сухих кормов. Пораженные туберкулезом органы и ткани, независимо от формы поражения, направля­ют на утилизацию.

Если туберкулезное поражение в свиных тушах в виде обызвествлен-ных очагов найдено только в подчелюстных лимфатических узлах, то пос­ледние удаляют, а голову вместе с языком обезвреживают проваркой. Тушу, внутренние органы и кишечник направляют на промпереработку. При аналогичном поражении лишь брыжеечных лимфатических узлов на­правляют на утилизацию кишечник, а тушу и остальные внутренние органы направляют на промпереработку.

В случае обнаружения в одном из тех же лимфатических узлов пора­жений в виде казеозных необызвествленных очагов или туберкулезных поражений (независимо от их вида) одновременно и в подчелюстных, и в брыжеечных узлах последние удаляют, кишечник направляют на утилиза­цию, а тушу и остальные органы — на выработку мясных хлебов, консервов или проварку.

При поражении туберкулезом костей все кости скелета направляют на техническую утилизацию, а мясо обезвреживают проваркой или переработ­кой в консервы с усиленным термическим режимом.

При убое животных, положительно реагирующих на туберкулин, и от­сутствии патологоанатомических изменений в лимфатических узлах, тканях и органах туберкулезного характера туши выпускают без ограничения, шкуры — без дезинфекции.

Молоко от коров, буйволиц, овец и коз в неблагополучном по туберку­лезу хозяйстве (ферме, стаде) обезвреживают и используют в следующем порядке: от животных оздоровляемых групп до постановки их на конт­роль молоко обезвреживают в хозяйстве при 90°С в течение 5 мин. или при 85° С в течение 30 мин, после чего отправляют на молокозавод, где его подвергают повторной пастеризации при обычном режиме и в дальнейшем перерабатывают без ограничений.

31. Какова вет – санитарная оценка туши при бруцеллёзе.

Бруцеллез. Хроническая инфекционная болезнь всех видов сельскохозяйственных и диких животных, в том числе и грызунов. Распрост­ранена во многих странах мира. Опасна для человека. Основной источник возбудителя в природе — больное животное.

Возбудитель — В роде бруцелл 6 видов (Br.abortus, Br.melitensis, Br.Suis, Br.ovis, Br.neotomae, Br.canis), из которых в патологии убойных животных имеют значение бычий, овечий и свиной. Морфологически это мелкие, неподвижные, неспорообразующие, грамотрицательные кокко- или палочковидные микроорганизмы. Хорошо красятся анилиновыми крас­ками.

В охлажденном молоке, сливках микроб сохраняется до 4-7 сут., в сырах, масле, брынзе — до 67 сут., в соленом мясе — до 3 мес., в замороженном мясе — до 5 мес. В сырокопченых колбасах, приготовленных из мяса, содер­жащего бруцеллы, возбудители погибают в короткое время (до 3 нед.).

В техническом животном сырье (шкуры, шерсть), особенно от овец и коз, бруцеллы могут сохранять жизнеспособность до 1,5—4 мес.

Предубойная диагностика. Характерных признаков бруцеллеза у убойных животных чаще нет, так как болезнь протекает бессимптомно (латентная форма), поэтому согласно Инструкции по борьбе с бруцелле­зом животных введены обязательные серологические или аллергичес­кие методы исследования. Однако в ряде случаев отдельные признаки могут давать повод к подозрению на бруцеллезную инфекцию: у коров и овец — задержание последа с развитием слизисто-гнойного, а также гнойно-фибринозного эндометрита, маститы, аборты во второй половине беременности. При тяжело протекающих воспалительных процессах по­вышается температура тела.

Заболевание бруцеллезом может также сопровождаться серозными бурситами, паромами, артритами, тендовагинитамн, абсцессами, а у быков, баранов п хряков — орхитами и эпидидимитами.

У лошадей бруцеллез протекает преимущественно латентно, но иногда сопровождается гнойными артритами и бурситами в области холки.

Послеубойная диагностика. 11атологоанатомнческне изменения весь­ма многообразны, при этом очень часто отсутствуют специфические изме­нения. В печени, почках, селезенке и других органах нередко обнаружива­ют разлшшой величины абсцессы. В печени порой находят множественные гранулы с некрозом в центре. При хроническом генерализованном процес­се кроме половых органов поражаются лимфатические узлы (они увеличе­ны). На тушах в подкожной клетчатке отмечаются абсцессы.

У больных бруцеллезом свиней находят изменения, свойственные ка-тарально-гнойному эндометриту; у хряков (реже — баранов и быков) -гнойно-некротические орхиты, эппдиднмиты с образованием в семенниках и придатках абсцессов и некротических очагов. В вымени развивается гнойный и фибриозный мастит. Регионарные лнмфатичеекие узлы опух­шие, иногда в них встречаются очаговые некрозы и гнойники.

Ветеринарно-санитарная оценка и мероприятия. Туши от убоя жи­вотных всех видов с клиническими признаками или патологоанатомичес-кими изменениями бруцеллезного характера обезвреживают проваркой.

Санитарную оценку мяса и других продуктов убоя животных, не име­ющих клинических признаков н патологоанатомических изменений, свой­ственных бруцеллезноигу процессу, но дающим положительные реакции на бруцеллез, проводят в соответствии с действующей инструкцией по борьбе с данным заболеванием (с учетом вида животных и видовой принадлежно­сти бруцелл). Кость при обвалке мяса всех видов животных с клиничес­кими или патологическими признаками бруцеллеза направляют на вытоп­ку пищевых жиров или производство сухих животных кормов.

Говяжьи и свиные уши и ноги, говяжьи губы и свиные хвосты предва­рительно перед проваркой должны быть ошпарены или опалены, бараньи и свиные головы опалены, желудки ошпарены. Вымя от коров, овец и коз, положительно реагирующих на бруцеллез, но не имеющих клинических признаков бруцеллеза и патологических изменений в туше и органах, вы­пускают после обезвреживания проваркой. При наличии же клинических признаков бруцеллеза или патологоанатомических изменений бруцеллезно­го происхождения вымя направляют на утилизацию.

Кишки, пищеводы и мочевые пузыри, полученные от животных, поло­жительно реагирующих на бруцеллез, выдерживают в 1%-ном солевом растворе, содержащем 0,5% соляной кислоты, в течение 48 ч. при 15-20°С

Шкуры, рога и копыта, полученные от убоя всех видов животных, клинически больных бруцеллезом и реагирующих на бруцеллез, выпуска­ют после дезинфекции.

Молоко от коров, положительно реагирующих на бруцеллез, перера­батывают на топленое молоко или кипятят в течение 5 мин., после чего используют только внутри хозяйства. Молоко, полученное от коров оздоравливаемого стада, запрещается направлять на рынок, в столовые и на маслозавод. Его обезвреживают путем пастеризации в хозяйстве при 70°С в течение 30 мин. или при 85°С — 20 с. Если нет пастеризатора, то молоко кипятят, после чего вывозят на маслозавод или используют внут­ри хозяйства.

При подозрении, что на рынок поступило молоко, полученное от ко­ров, положительно реагирующих на бруцеллез, его проверяют кольцевой пробой. Получена положительная или сомнительная реакция, то мо­локо в продажу не допускают. Его уничтожают в лаборатории ветсанэк-спертизы рынка в присутствии владельца и сообщают об этом главному ветеринарному врачу района (города), откуда поступило молоко. Об уничтожении молока и молочных продуктов составляют акт в двух эк­земплярах, один из которых выдается владельцу, другой остается в доку­ментах лаборатории.

32. Какова вет – санитарная оценка туши при лептоспирозе.

Лептоспироз — широко распространенная антропозоонозная и контагиозная инфекционная болезнь животных. Среди сельскохозяй­ственных животных лептоспироз впервые был установлен у крупного рогатого скота. Лептоспирозом в естественных условиях заболевают также овцы, свиньи, буйволы, ослы, лошади, олени, грызуны, птицы и плотоядные.

Лептоспирозом болеют также люди, что представляет серьезную эпи­демиологическую опасность.

Животные заболевают в основном через загрязненные корма и воду. Человек может заразиться через продукты убоя больных животных при контакте с инфицированными тканями и при купании в водоемах.

Возбудитель -заболевание крупно­го рогатого скота в 70,3% случаев было обусловлено лептоспирами серог-рупп L. hebdomadis, в 19,3% — L. tarassovi и лишь от 5,9% до 0,19% случаев L. pomona, L. grippotyposa, L. icherohaemorraqiae, L. canicola.

Лептоспиры устойчивы к низким температурам. Солнечные лучи уби­вают лептоспир за 1,5-2 ч, высушивание, в том числе в почве за 30 мин, в стоячей воде и заболоченной почве сохраняют жизнеспособность в тече­ние недели. У больных животных возбудители локализуются в крови печени, почках. В созревшем мясе при температуре 80°С теряют жизнеспо­собность через 2 ч. В солонине, содержащей не менее 4,8% соли, обезврежи­ваются через 10 суток. В кусках мяса при температуре 80°С лептоспира погибает через 2 ч. В мясе животных, больных лептоспирозом, имеющим через 24 ч рН 6,2-6,4, лептоспиры сохраняются жизнеспособными, а в мясе же рН 6,1-5,9 они лизируются.

Предубойная диагностика. У крупного рогатого скота появляется угнетенное состояние, связанность в движениях, отказ от корма, атония преджелудков, гемоглобинурия, желтушность слизистых оболочек, повы­шение температуры тела до 41,5°С, у некоторых животных отмечались некрозы кожи сосков вымени и стельные коровы абортируют.

У свиней заболевание чаще протекает бессимптомно или с проявлени­ями кратковременной лихорадки, абортов, рождением мертвых или нежиз­неспособных поросят, некротическими поражениями на различных участ­ках кожного покрова. При скрытой или атипичной форме болезни приме­няют бактериоскопию мазков-опечатков, серологические исследования (РИГА), разработанные Б.К. Ильясовым, Т.И. Тугамбаевым.

Послеубойная диагностика. Видимые слизистые оболочки желтуш-П1.1, изредка кожа и подкожная клетчатка, сухожилия, фацсии — молочно-желтого цвета. Серозные оболочки также желтушны с точечными и по­лосчатыми кровозлияниями. В грудной полости красновато-желтоватая жидкость.

Легкие иногда отечны с точечными кровозлияниями под плеврой. Мышца сердца дряблая. Печень обычно дряблая, кровонаполненная, глини­сто-желтая, неравномерно окрашена и на поверхности ее глинисто-желтые пятна различной величины. В корковом слое почек, эпикарде во многих случаях множественные точечные кровозлияния, граница между корковым и мозговым слоями почек сглажена. У переболевших животных находят интерстициальный нефрит. Моча в мочевом пузыре красного цвета. Уста­навливая дифференциальный диагноз, следует исключить пироплазмоз и острый некрабактериоз печени. Эти болезни не сопровождаются некрозом кожи и слизистых оболочек.

При пироплазмозе, кроме того, селезенка бывает увеличенной, пол­нокровной, а при гнойном гепатите в печени множественные гнойные очаги.

Ветеринарно-санитарная оценка и мероприятия. Если есть дистро-фтеские изменения в мускулатуре или ткани имеют желтушную окраску, туши и внутренние органы направляют на утилизацию. При отсутствии дистрофических изменений и желтушности мясные туши и внутренние органы направляют на проварку или перерабатывают на мясные хлеба. Измененные внутренние органы и кишечник утилизируют или уничтожа­ют. Шкуру дезинфицируют.

Молоко больных животных обезвреживают кипячением и использу­ют в корм животным в хозяйстве.

Больных лептоспирозом животных убивают на санитарной бойне с соблюдением мер личной профилактики. Послеубойную дезинфекцию по­мещения и инвентаря проводят 2-3%-ным раствором хлорной извести или формальдегидом, а затем смывают водой.

33. Какова вет – санитарная оценка туши при листериозе.

Листериоз. Остропротекающая инфекционная болезнь, поражаю­щая крупньш рогатый скот, овец, коз, свиней, лошадей, кроликов, птиц, зайцев, лисиц, других диких животных. Восприимчив к листериозу и человек.

Возбудитель — бактерия Listeria monocytogenes. Это аэробная грам-положительная подвижная палочка

Предубойная диагностика. Клиническая картина проявляется в трех формах: в виде поражения центральной нервной системы (нейролистериоз); в виде желудочно-кишечной септицемии с поражением внутренних органов; в виде воспаления плаценты (плацентит) с последующим абортом. На мясо­комбинатах постановка диагноза затруднена из-за сходства клинических при­знаков болезни с другими заболеваниями. У крупного рогатого скота и овец преобладает энцефалитная форма с выраженным симптомокомплексом энце­фалита и менингита. У овец она напоминает ценуроз. У животных повыша­ется температура тела, нарушается координация движений, угнетение сменя­ется буйством, наступают параличи отдельных частей тела (ушная ракови­на, верхнее веко, конечности), животное дрожит, овцы часто упираются головой или телом в стенку, у свиней, кроме перечисленных признаков, появляются кашель, истечение из носовой полости, одышка.

Послеубойная диагностика. Значительных изменений в тушах и внут­ренних органах не обнаруживают. Они проявляются очаговыми размягче­ниями мозгового вещества с образованием участков некроза (очаговый гнойный энцефаломиелит и менингит с наличием лимфоцитов, одноядер­ных макрофагов, нейтрофилов). В отдельных пораженных нейронах вид­ны листерии. Мозговые оболочки в зоне поражения воспалены, вокруг кровеносных сосудов скопление лимфоцитов в виде клеточных муфт.

Септическая форма характеризуется обычно мелкоочаговым коагуля-ционным некрозом печени, почек, легких, селезенки, лимфатических уз­лов с явлениями кариорексиса и скоплением вокруг омертвевшей ткани гистиоцитов, лимфоидных элементов. На слизистых и серозных оболоч­ках застойные явления, кровоизлияния. У свиней обнаруживают отек лег­ких, катаральное воспаление слизистой желудка и тонких кишок.

Окончательный диагноз ставят на основании лабораторных исследо­ваний и биопробы животных.

Ветеринарно-санитарная оценка и мероприятия. Голова, кишечник и все патологически измененные органы направляют на утилизацию. Под­лежат утилизации также туши со всеми внутренностями при дистрофичес­ких или других патологических изменениях в мускулатуре. При отсут­ствии патологических изменений тушу и внутренние органы выпускают для переработки на вареные и варено-копченые изделия или проваривают.

Молоко больных листериозом животных после пастеризации в тече­ние 30 мин. при 80° С можно использовать в пищу.

Помещение, в котором производился убой листериозных животных, дезинфицируют горячим (70° С) 3%-ным раствором едкой щелочи или раствором хлорной извести, содержащей не менее 2% активного хлора.

34. Какова вет – санитарная оценка туши при туляремии.

Туляремия. Болеют туляремией грызуны, пушные звери, овцы, козы, менее восприимчивы свиньи, крупный рогатый скот и лошади. Человек очень восприимчив к этому заболеванию.

Возбудитель — F. tularensis — маленькая, неподвижная, аэробная, с нежной капсулой, грамотрицательная палочка.

Устойчивость знашггельная в охлажденном мясе сохраняется до 35 сут., в замороженном — до 75, в паренхиматозных органах — до 120 сут. Нагревание до 60°С убивает его за 5 мин., до 100°С — за несколько секунд.

Предубойная диагностика. Клиническое проявление наблюдается толь­ко у овец. У остальных животных протекает латентно. У овец отмечают повышение температуры до 41,6° С, угнетение, шаткость походки, а позже -волочение зада, параличи, диарею, анемию слизистых, кому.

Послеубойная диагностика. Явления бактериемии с поражением со­судов легких, селезенки, сердца, лимфоузлов. Лимфоузлы резко увеличены, с некротическими узелками или абсцессами.

Бактериологический диагноз сочетают с серологической реакцией (аг­глютинирующая сыворотка).

Ветеринарно-санитарная оценка и мероприятия. Больных живот­ных к убою не допускают. При обнаружении туляремии после убоя все продукты убоя со шкурой уничтожают. Туши и органы, подозреваемые в обсеменении возбудителями туляремии, направляют на утилизацию.

Для дезинфекции мест убоя применяют 2%-ный раствор едкого натра или калия (70°С), 3%-ный раствор ксилонафита-5, 2%-ный раствор фор­мальдегида.

Рабочие по убою животных неблагополучных хозяйств должны со­блюдать правила личной профилактики, им делают предохранительные при­вивки.

35. Какова вет – санитарная оценка туши при сапе.

Сап. Болезнь однокопытных животных (лошадь, осел, мул), а также парнокопытных (олень, верблюд). Протекает преимущественно хроничес­ки, проявляется в виде узелков и язв на слизистой оболочке в легких и других паренхиматозных органах. Сапом болеет и человек.

Возбудитель — сапная палочка Pseudomonas mallei. Грамотрицательна, подвижна, с округленными краями.. Нагревание до 80°С убива­ет бактерии через 5 мин., при 100° С — немедленно. Возбудитель чувствите­лен к дезинфицирующим средствам.

Предубойная диагностика. Поступающие на убой лошади (ослы, мулы) должны быть исследованы на сап клинически и методом однократной оф-тальмомаллеинизации независимо от того, была она проведена в хозяйстве или нет до отправки их на мясокомбинат. Животное, давшее положитель­ную или сомнительную реакцию на маллеин, подлежит уничтожению в установленном порядке. По локализации процесса различают сап легочный, носовой и кожный. В начальной стадии заболевания патологоанатомичес-кие изменения отмечаются в легких и только затем на слизистой оболочке носа и коже. При остром течении сапа наблюдается повышение температу­ры тела до 41-42°С, редкий глухой кашель, истечения из носа, опухание подчелюстных лимфатических узлов. На слизистой оболочке носовой пере­городки находят мелкие желтоватые узелки, окруженные красным обод­ком, которые затем быстро некротизируются и распадаются с образовани­ем язв) неровными утолщенными «краями и саловидным дном. В тяжелых случаях течения наблюдается дифтеритический распад и даже перфорация носовой перегородки. Из носа истекает слизисто-гнойное или кровянисто-ихорозное содержимое, которое после высыхания превращается в корочки. Животное сильно истощается. При благоприятном течении болезни на слизистой оболочке носа наблюдаются единичные узелки и язвы, после заживления оставляющие звездчатые рубцы с расходящимися от центра беловатыми фибринозными тяжами (лучами).

Подчелюстные лимфатические узлы срастаются с кожей, бугристы, плотны, увеличены.

При поражении кожи вначале образуются мелкие узелки, затем язвы величиной с горошину, которые в последующем увеличиваются в глубину и ширину и приобретают котловидную форму; чаще поражаются задние конечности (рис. 17.5), иногда они сильно утолщаются (слоновая нога).

При латентной форме сапа клинические признаки могут отсутствовать.

Послеубойная диагностика. При осмотре головы разрезают подче­люстные лимфатические узлы, осматривают носовую полость. На слизис­той оболочке носа, гортани, трахеи, бронхов находят сапные узелки и язвы, а на местах их заживления — рубцы. Если в процесс вовлечены носовые раковины, перегородки, то они перфорированы или сильно утол­щены . При осмотре легких отмечают пневмонию и узелки на разных ста­диях развития величиной от просяного зерна до горошины серовато-бело­го цвета с красным ободком. Старые узелки инкапсулированы и обызве-ствлены, имеют сходство с туберкулезными.

При осложнении процесса секундарной микрофлорой может быть гной­ный распад тканей с образованием абсцессов или каверн.

Ветеринарно-санитарная оценка и мероприятия. При установлении сапа туши со всеми внутренними органами и шкурой уничтожают. Все туши, подозреваемые в обсеменении возбудителями сапа по ходу техно­логического процесса, выпускают только после проварки, а при невоз­можности этого» процесса направляют на утилизацию. Внутренние орга­ны утилизируют. Если на продукты убоя однокопытных животных в ветеринарном свидетельстве не указано проведение двухкратной мал­леинизации с отрицательными результатами (первая в хозяйстве не ранее чем за три дня до отправки на убой, а вторая — на мясоперерабатывающем предприятии), то такие продукты убоя однокопыт­ных подлежат утилизации. Места убоя и все оборудование тщательно дезинфицируют 4 %-ным горячим раствором едкого натра, раствором хлорной извести, содержащим не менее 3% активного хлора. Навоз, подстилку, остатки кормов сжигают.

36. Какова вет – санитарная оценка туши при мыте.

Мыт. Инфекционная болезнь однокопытных (лошадь, осел, мул), еимущественно — жеребят, протекающая как катаральнотнойное воспа­ление слизистой оболочки носоглотки, а затем подчелюстных, заглоточ­ных лимфатических узлов. Встречается повсеместно.

Возбудитель — мытный стрептококк Streptococcus equi. Обнаружива­ется в гное мытных абсцессов и реже — в носовом истечении.

Нагревание при 75°С убивает возбудителя через час, кипячение -немедленно, солнечный свет — через 6-8 ч. В высохшем гное остается жизнеспособным до 6 мес, в навозе — 1,5 мес, в сене — 7 мес, воде — 35 сут, во льду — 80 сут. Чувствителен к дезинфицирующим средствам.

Предубойная диагностика. В начальной стадии отмечаются высокая температура тела (40-4 ГС), гиперемия, конъюнктивит, острое воспаление слизистой оболочки носа с выделением катарального, а затем — серозно-гнойного секрета. Если в процесс вовлекается глотка, то появляется болез­ненный, судорожный кашель. Подчелюстные лимфатические узлы увеличе­ны, болезненны. В дальнейшем на их месте образуется плотная припух­лость, поэтому животные держат голову приподнятой, вытянутой. Прием корма и воды затруднен, к 4-6 сут болезни припухлость местами флюктуи­рует, выделяется сливкообразный гной.

Послеубойная диагностика. Всегда обнаруживают характерные изме­нения в подчелюстных и заглоточных лимфатических, узлах — гнойный лимфаденит (сливкообразный гной). Гнойные очаги могут быть и в дру­гих лимфатических узлах, печени, легких, селезенке, вымени, под плеврой и в других местах.

Слизистая оболочка носа, глотки имеет катарально-гнойные воспаления. При необходимости производят микроскопию мазков с окраской по Граму.

Ветеринарно-санитарная оценка и мероприятия. При установлении мыта голову и внутренние органы направляют на утилизацию. Тушу вы­пускают без ограничения, если при бактериологическом исследовании не выделены сальмонеллы или возбудитель мыта. Обнаружив в мясе сальмо­нелл или мытного стрептококка, туши выпускают после проварки в уста­новленном порядке.

Место убоя и оборудование подвергают дезинфекции раствором хлорной извести, содержащим 4% активного хлора, 5%-ным раствором едкого натра, 2%-ным формальдегидом и др. Рабочие проходят санитарную обработку.

37.Какова вет-сан оценка туши при эпизоотическом лимфангоите.

Возбудителями лимфангоитов обычно являются стрептококки и стафилококки.

При установлении эпизоотического лимфангоита тушу с внутренними органами и шкурой уничтожают. Аналогично поступают с тушами и другими продуктами убоя, соседними с указанной выше (по 2 с каждой стороны). Остальные туши, подозреваемые в обсеменении возбудителем эпизоотического лимфангоита по ходу технологического процесса, используют после проварки, а внутренние органы направляют

на утилизацию, так же поступают и с тушами при невозможности их проварки.

Мероприятия. Больных изолируют, с генерализованным процессом — уничтожают. Трупы, не вскрывая, сжигают. Помещения дезинфицируют 10% хлорной известью, 5% серно-карболовой смесью; навоз от больных сжигают, от подозреваемых в заражении — биотермически обеззараживают. Переболевших лошадей содержат обособленно от здоровых 3 месяца. Карантин снимают через 3 месяца после ликвидации болезни.

38Какова вет – санитарная оценка туши при мелиоидозе.

Мелиоидоз (ложный сап). Инфекционная болезнь животных, ха­рактеризующаяся септицемией, образованием абсцессов внутренних орга­нов. К мелиоидозу восприимчивы крупный рогатый скот, овцы, козы, сви­ньи, лошади, кролики, а также человек. Резервуаром возбудителя являются крысы и мыши.

Возбудитель — Pseudomonas pseudomallei, по морфолопгческим и куль-туральным свойствам близок к возбудителю сапа. Это тонкая, подвижная, грамотрицательная палочка, спор не образует. На­гревание до 60 °С убивает возбудителя через 10 мин., кипячение — немед­ленно. В почве, воде жизнеспособность сохраняется в течение месяца, на холоде — 2-3 нед, при комнатной температуре — 2-3 мес, в мясе — 17 сут.

Предубойная диагностика. Заболевание характеризуется наличием гнойных конъюнктивитов, ринита с последующим образованием язв, гной­ных лимфонодулитов.

У лошадей наблюдаются гнойные истечения из носа, флегмоны, у овец и коз — опухание, полиартриты и увеличение лимфатических узлов.

Послеубойная диагностика. При осмотре внутренних органов обна­руживают характерные мелкие казеозные узелки, окруженные зоной ост­рого воспаления. Печень, селезенка, почки и регионарные лимфатические узлы увеличены, на разрезе усеяны многочисленными узелками, абсцесса­ми желтоватого цвета различной формы и величины. В желудке и кишеч­нике язвы.

Ветеринарно-санитарная оценка и мероприятия. При установлении мелиоидоза туши со всеми органами и шкурой уничтожают. Все туши, подозреваемые в обсеменении возбудителями мелиоидоза, по ходу техно­логического процесса выпускают после проварки, а внутренние органы направляют на утилизацию (так же поступают с тушами при невозможно­сти проварки). Одновременно принимают другие меры, предусмотренные действующими инструкциями по борьбе с этой болезнью. Ставят в извест­ность органы здравоохранения.

Места убоя и оборудование тщательно дезинфицируют горячим ра­створом 4%-ного раствора едкого натра, хлорной известью, содержащей не менее 8% активного хлора.

Навоз, подстилку, остатки корма сжигают. Рабочие проходят санитар­ную обработку под контролем медико-санитарного надзора.

39.Какова вет – санитарная оценка туши при эмкаре.

Эмфизематозный карбункул (Эмкар) . Остропротекающая инфекционная болезнь, поражающая главным образом молодняк крупного рогатого скота в возрасте до 3 лет, реже — овец и коз.

Возбудитель — Clostridium chauvoei, подвижный, палочковидный с закругленными концами анаэроб размером до 0,8×0,6 мкм, спорообразую-щий, обладает протеолитическими свойствами. В мазках-отпечатках из пораженных тканей имеет вид единичных па

Дата добавления: 2015-10-19 ; просмотров: 3611 ; ЗАКАЗАТЬ НАПИСАНИЕ РАБОТЫ

источник